干锅牛蛙

今天我和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。

 
 

主料：牛蛙（3个）
调料：腐竹   平菇  茭白  青笋  葱  姜  蒜  海底捞麻辣锅底   盐  耗油  豆瓣酱   酱油  白芝麻   白胡椒粉  

做法：

 1.牛蛙剁块，加胡椒粉和姜汁去腥。

 2.所有蔬菜切段，入热水锅焯熟备用。

 3.腐竹泡发后，也入热水锅焯熟。

 4.两勺麻辣锅底，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺盐，半勺糖，调匀。

 5.热锅下油，加牛蛙煸炒至断生，起锅备用。

 6.把葱姜蒜下到油锅内煸香。

 7.下调好的酱，炒香。

 8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再调下咸淡。

 9.加入葱段和辣椒段。

 10.下一勺香油，再加点白胡椒粉，OK。