石烹牛蛙的做法

原料：

牛蛙400克。

配料：

大蒜瓣50克，干葱头10克，野山椒12克，泡海椒10克，香笋50克。

调料：

红油8克，精盐3克，味精5克，胡椒粉2克，鸡蛋1只，生粉少许，高汤150克，色拉油1千克。

制作方法：

（1）牛蛙去皮去内脏洗净，改刀成3厘米见方的块，加盐、味精、胡椒粉腌10分钟入味，放全蛋液（滑炒菜上浆时只用蛋清，可使原料呈白色、出菜效果好，这道菜用全蛋上浆即可）、生粉上浆待用。

（2）锅中加色拉油，烧至四成热时倒入牛蛙块，待牛蛙五成熟时（外面颜色发白、里面透明有血丝，约2分钟）出锅控油。

（3）锅留底油烧至六成热，下入蒜瓣、干葱头、野山椒、泡海椒、香笋煸香，下入牛蛙块，加高汤、盐、味精、胡椒粉调味，中火再烧1分钟至八成熟。

（4）鹅卵石放入200度烤箱中烤20分钟。

（5）不粘锅内放入加热过的鹅卵石，倒入炒好的牛蛙，淋红油一起上桌即可。