没有比这个更牛的味道了......

潮汕地区地处中国东南沿海，三面背山，一面向海，气候宜人，物产丰饶，自古以来都是盛产鲜食之地。在这地狭人稠的省尾国角，人们将渗透到骨子里的那股子讲究劲儿，毫不吝惜地投入到食物的烹调中，因而潮汕美食在细腻中又多了一分专注的极致。

潮汕牛肉火锅之于林海平，大抵不是三言两语便能道尽的，但他手上的道道伤疤和厚厚老茧，都在无言中诉说着他和此种美食的故事。14岁小学毕业，懵懂的他为了挑起养家重担，就跟随老师傅学习切牛肉。那时的他，一天到晚闷着头搬牛肉、切牛肉、打牛肉丸，每天奔走忙碌的同时，也渐谙潮汕牛肉火锅美味之道。

汕头老城，巷子深处，每当天色黯下去，那极富节奏感的切肉声便随之四起。刀子在厚厚的砧板上起起落落，片片轻盈的红肉马不停碲地被送往火锅台。锅起，水温开，下肉，颤悠悠的鲜肉在清水里微微涮上一会儿，捞起后再蘸上少许沙茶酱，那鲜嫩之味早已滑过舌尖，稳妥地抚慰着觅食者的胃。

时间是食物的挚友，它能造就别样的风味，时间亦是食物的天敌，它会夺走食物的鲜美。“鲜”一向是中国人孜孜以求的味觉体验，这一点在潮汕牛肉火锅上得到了极致的体现。为了留住牛肉的原汁原味，林海平必须学会和时间赛跑，多年的经验累积使得他一眼就能辨别牛肉的新鲜与否，而后饱经磨砺的刀功自然派上了用场，快速切出薄而大的牛肉，一头牛从宰杀到上桌，往往不过几个小时。

如今潮汕牛肉火锅的“牛气”已气势汹汹地席卷了全国各地，离家奋斗的潮汕人在他乡也能品味到这令人魂牵梦萦的家乡之味。而切了20余年牛肉的林海平，虽早已出师并拥有了自己的火锅店，但他的身影却依旧穿梭于菜市场和后厨里，他手下的刀也从未停下过，手起刀落，反反复复，一如当初。

人是感情的动物，如此说来潮汕人一定是对味觉有特别感情的动物，他们善于把所有的感情都化作为味觉的记忆。也许时间会让食物的味道随之变异，甚至不复当年。而这却成为某些人发愿的那份执著与初心。虽说是一桩餐饮生意，却应时代万变，得时间的馈赠。