自制泡椒的简单5要素

 

材料

青红小辣椒，水，食盐一包，花椒一把，老姜片，白酒（一两高粱酒）。

 

 

做法

1、小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干。在辣椒的选择上需要注意——要买那种个头小，比较辣的。蔬菜洗干净后，切成大快或条(不要太小)，都要沥干水份。

2、锅小火烧干发热后，将姜片与干花椒一起放进锅里，小火炒香，放盐和冷水烧开放凉。（盐和水的比例，差不多每1公斤水加2两盐，有一点咸味道即止。）

3、泡菜坛子洗净倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水（省略2的炒香步骤亦可）。把晾干的青红小辣椒或者其他食材——红萝卜、白萝卜、豇豆、仔姜什么的（黄瓜在泡制的时候要找小黄瓜整个放入，切开的黄瓜水分太多，容易使水变质），放入坛子中，倒入少许白酒轻轻搅拌一下，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口即可。

 

       小提示：

1、泡菜就5要素：泡菜坛子+盐+冷开水+酒+食材，花椒神马的不是必须的哈，都随个人喜好。

2、泡菜坛最好选择坛口密封严密，不透气的。这样才能使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。 泡制的各种蔬菜入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡菜时使用的筷子，切不可带油或水哈。

3、如果泡菜“生花”——就是起一些白白的，有点起毛发霉的迹象，只要倒入一些白酒在坛子里，就好了。别把这坛子倒掉浪费哈。

4、一般1周左右就可以吃了，如果盐放得多，3、4天就可以了。没有特别的限制。