因此偶尔我也会购买深烘咖啡，这并非是无奈之选，而是因为我的确想品尝它，想要去探索它究竟有哪些神奇的味道。在本文当中，我将为大家介绍咖啡杯测的流程和准备工序，以及专业人士是如何品鉴咖啡并为其打分的，我还会给大家讲一讲如何辨识咖啡中的口味。
咖啡杯测是全球通行的咖啡品鉴方式，杯测可以让你在同一时间内品尝多种咖啡，为此你需要准备咖啡豆、烧水壶、电子称、水、玻璃杯、计时器、杯测勺和磨豆机。首先你需要称出11g中等研磨的咖啡粉，分别倒入每一个玻璃杯，然后烧水，开始计时，在每个杯子中倒入200g热水，1分钟之后，杯子表面会浮起一层有咖啡粉构成的“壳”；4分钟之后，开始“破渣”，为此你需要将勺子放在距你最近杯沿大约2cm处，然后用勺背把咖啡粉往外（远端）推，如下图：
在“破渣”时，将鼻子凑近杯子，嗅闻咖啡的香气，这缕香气将是你对咖啡的第一印象。在为每一杯咖啡破壳后，将咖啡渣撇出，同时撇去表面的泡沫，尽量不要让咖啡过度搅动，或撇去过多咖啡。之后让咖啡静置3-5分钟，让其充分冷却。现在让我们开始品鉴，用杯测勺舀一勺咖啡，将其吸入口中，吸入的声音一定要大，以让咖啡充分喷洒在口腔之内，让你的味觉和嗅觉充分感知咖啡的味道。吸入后你可以将其喝下或吐出，大部分人会选择吐出，因为他们不想一次性摄入太多咖啡因。
每一杯咖啡都要品尝多次，因为咖啡的味道会随温度的下降而发生变化，有时变化很小，有时则变化极大，这是因为人体在不同温度条件下对味道的感知能力是不同的，且咖啡在杯测过程中仍在持续萃取。当然杯测不是品鉴咖啡的唯一方式，但它绝对是为咖啡打分评级的最佳方法。作为烘焙师，我们经常会进行咖啡杯测、打分，并挑选出最喜欢的咖啡种类，同时杯测还能为品质检测提供有力保障，我们需要保证每一批烘焙咖啡的口味符合预期且品质稳定。
打分表的内容通常包含以下几点：甜度、酸度、口感和平衡感。如果你刚开始尝试杯测，且想要为咖啡打分，这几点无疑是最佳的评判标准。在你品鉴过很多咖啡之后，你会发现咖啡的甜度和酸度非常容易辨识。在积累过一定经验之后，你会慢慢开始掌握更加精确、细微的口味特征，例如黑醋栗（常见于肯尼亚咖啡）等。以下是美国精品咖啡协会（SCAA）制定的咖啡打分表，也是我平时经常使用的：
好了，现在让我来为大家讲一讲如何辨识咖啡的口味。方法只有一个：练习、练习、再练习！当然也有一些小窍门，我个人推荐大家平日在吃饭的时候不要只顾着吃，要去尝试品尝食物的味道并记住他们，例如下次当你在吃黑醋栗果浆或焦糖布丁的时候，尝试去记住他们的味道。但当你遇到未知的口味时，你将如何辨识呢？此时我们需要进行盲品训练，你可以找一位朋友和你共同进行，让朋友蒙住你的双眼并为你吃一种食物，你则需要尽量辨识它的种类，这非常难！即便是顶级大厨也无法全对！
总的来讲，如果你想要学会辨识咖啡的口味，首先你需要记住各种食物的味道。我个人推荐，在品尝一款咖啡之后，请通过不断向自己提问，逐渐明确口味的描述，先从最宽泛的口味，例如酸、甜、苦等开始，然后开始自问：“有坚果味吗？”尝试回答这个问题，如果没有，再问：“有水果味吗？”如果有，尝试辨别水果的种类，是柠檬还是浆果？虽然这种方法听起来很简单，但非常有用！在积累一定经验以后，要学会参考SCAA制定的“咖啡风味轮”，如下图，它能够帮你更加明确口味的种类，规范口味描述的方式。
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