离完美还差段距离，鱼香肉丝

 

 

 

    上周末，在家试做了这道鱼香肉丝。虽然儿子力挺，可自我感觉还是有些美中不足。查找了些资料和图片，对照自己的操作细节，分析了下不足之处的产生原因，以期日后逐渐完善提高。

    这里只是一个热爱美食的煮妇一份美食心情的日记，允许美中存些不足，感觉日子离我们彼此都很贴近。

    所有的完美只存在我们的理想中，永远是遥不可及。

 

 

 原料：带膘脊肉250克、胡萝卜半根、青笋一段、鸡蛋一个、水发木耳、葱姜蒜

 过程图：

 

 

做法：

1、肉、胡萝卜、青笋、黑木耳切丝；

2、葱姜蒜切末；

3、用适量盐和料酒把肉丝搅拌，然后加入打好的鸡蛋液、水淀粉给肉丝上层浆；

4、胡萝卜、青笋丝提前焯水；

5、用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用；

6、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，至肉色变白后取出；

7、用锅内底油，爆香葱姜蒜末；

8、下入一匙泡红椒炒出香味；

9、先下胡萝卜丝煸炒一分钟，然后下入青笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；

10、下入肉丝翻炒几下，倒入兑好的芡汁继续翻炒，待汤汁粘稠撒上葱花出锅即可。

 

自我评点，美中不足之处：

 

1、肉丝挂浆一步用的蛋液过多，导致肉丝下锅后，蛋液迅速凝固，挂沾肉丝不均匀。

   下次改进：蛋液可以省略或只用少许蛋清，或者干脆只用水淀粉；

2、第7步为了少用油，我没有向锅内重新添加油，只用了锅底少量的划炒肉丝后的底油，导致成品菜缺少油脂，凸显芡汁太稠。

  下次改进：划炒肉丝后锅内重新下适量油，勾兑的芡汁适当稀薄些。