我们这里山么楂叫涩叶子棵或面条子棵,炒,拌,蒸或做菜窝头,很好吃
着墨:
这个我们叫猫(读音作毛,就是兔子的别称)耳朵菜
山苜楂又称山麦楂,属落叶小乔木,叶子对生,长椭圆形,嫩芽及嫩叶翠绿可食用。
看到这山么楂又开始想家啦,估计不是咱们那一带的人他们肯定不大清楚是啥种野菜,就更拿不出个书名了。而且我觉得你的很多家常饭菜的方法跟我们家里很像,就像说它这种野菜比较喜腥气,虾皮、虾米啥的又好吃又补钙。野菜多的时候可以冷藏一些以后食用,你猜我老爸想出啥法多吃这些营养的野菜,他移栽一些到菜园里,吃过一茬就长出新一茬的嫩的,可以吃比较长的时间那。这边没见过这种野菜,但这边现在很多蕨菜(咱们长叫拳头菜)、水芹菜、鱼腥草、马兰头等野菜。
原料:
山苜楂、韭菜、猪肉、虾干
做法:
1、山苜楂开水烫过,经过半天的浸泡、换水,挤干水分后剁碎;
2、猪肉切丁,用生抽、料酒提前腌制;
3、虾干用温水泡发至无硬心,切碎;
4、洗净控干的韭菜切碎;
5、把如上原料混合,加入适量花生油、盐、味精拌匀即可;
6、取发酵充分的面团,揉匀,分割成等分;
7、擀成圆皮,包入馅料,捏紧收口;
8、放温暖处再次饧发充分;
9、水开后把包子置于屉上,大火烧开后,转中火蒸10分钟,小火蒸5分钟,关火后虚蒸5分钟开锅。
温馨提示:
1、山苜楂喜腥气,海物的添加根据个人喜好,鱼干、虾、虾皮、蛤蜊肉、乌鱼子都是不错的选择;
2、提前把肉丁酱制更入味,也为减少包子馅料的水分;
3、虾干、酱肉都是咸的,注意盐的用量把握;
4、其他调料的添加根据个人喜好而定。我更喜欢少调料、纯粹的味道,凸显野菜的清香。
1、酵母用温水化开再和面粉揉到一块,面饧发得快,面团饧发要充分,一般面团膨胀到原来的2.5至3倍大小应该差不多了;
2、包子皮不要擀得太薄,面皮太薄就是经过再次充分饧发,也收不到松软而弹性的效果;
3、尽量保证包子馅料无水分或水分少,洗好的蔬菜控干水分,烫好的蔬菜挤干水分,否则水分太多会塌湿包子皮;
4、包子包好后,要经过再次充分饧发才能入锅蒸制,饧发的时间长短要根据室温而定,温暖的时候15至20分钟,温度低的时候30至40分钟;
5、蒸包子时先用大火蒸,面粉的香味飘出来了可以转成小火;
6、蒸的时间要保证足够,时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。素馅的,时间相对少些,荤料多的,时间长些;包子小的,时间短点,包子大的,自然时间长点,这要灵活掌握。
7、停火后,一定不要马上开锅,否则容易出现回缩的现象,一定要等上五分钟再开锅。
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咬上一口,松软而弹性的面皮,饱满而鲜香的馅料,一口又一口,一个又一个,再不能继续了,只能吃两个,再多就吃撑着了!
只是一个家常的发面野菜包子,同样可以让人觉得很满足哦!
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