媲美人气西饼店的法式经典甜点 --- 草莓甘那许香橙巧克力塔

(2012-05-25 08:31:01)

 

            

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   前不久下班路过大拇指广场的一家人气西饼店，门口的海报吸引了我，是一款草莓的心形塔，售价99元。于是就想着自己回家也做一款。草莓应该是西点师的心头好。不单单是因为她艳丽的红色，更重要的是她是作为甜点装饰的百搭水果。

  今天这款 --- 草莓甘那许香橙巧克力塔，甘那许是法式甜品中经典的馅料，而且做法简单，但是味道却是出乎意料的浓郁，我在其中加入了朗姆香橙酒，解掉了一点甜腻的口感，再搭配草莓一起吃就更是，这种味道让人回味无穷啊！

  赶快来看看做法吧！

 

            

 

 (参考份量：6寸塔模一个+直径7CM塔模一个）

 

材料：

巧克力甜酥塔皮 --- 低筋面粉90克、可可粉5克、黄油50克、糖粉50克、鸡蛋29克、盐少许

甘那许 --- 苦甜巧克力100克、淡奶油60克、牛奶60克、朗姆香橙酒1大匙

其他 --- 新鲜草莓适量

 

做法：

巧克力甜酥塔皮及整体装饰：

1.将室温软化的黄油切成小块放入盆中，糖粉筛入盆中，用手充分搓擦均匀；

2.将鸡蛋少量分次加入步骤1中，用手充分搓擦均匀；

3.将低筋面粉、盐筛入步骤2中，用手抓均匀；

4.将可可粉筛入步骤3中，用手抓均匀，用两个手捏实；

5.将做好的面团包上保鲜袋放入冰箱冷藏1个小时；

6.将冷藏好的面团取出，放在保鲜膜里擀开，厚2MM，

7.将擀开的塔皮放在模具中，用手使塔皮和模具贴合，并用擀面杖去除多余的塔皮；

8.用叉子在塔皮上叉些小孔，盖上保鲜袋放入冰箱冷藏30分钟；

9.烤箱提前预热15分钟，180度，将冷藏好的塔皮上面垫上裁好的油纸，油纸上放些黄豆（红豆、烘焙石子都可）放入烤箱，上下火、中层、烤30分钟，出炉、冷却、脱模；

10.等塔皮烤好，冷却的时间，就开始做甘那许香橙（具体做法请看下文）；将制作好的甘那许香橙倒入烤好的塔皮上，8分满，放入冰箱冷藏至表面凝固；

11.将新鲜的草莓装饰在凝固的表面即可。

            

            

            

 

甘那许香橙：

1.将巧克力放入一个无水的干净盆中，将盆坐在热水锅中，小火加热至巧克力融化；

2.将淡奶油倒入步骤1中，快速搅拌均匀，离火；

3.将牛奶、朗姆香橙酒倒入锅中，小火加热至沸腾，离火；

4.将步骤3倒入步骤2中，搅拌均匀，冷却，用手指沾一点放到嘴巴上试一下温度可以接受即可。

 

            

 

小贴士：

1.要在塔皮上面放些黄豆，是为了避免烘烤过程中，塔皮底部鼓起；

2.如果没有朗姆香橙酒，也可以放些橙汁进入，但是口感就会差些。