喜欢凉拌鸡的朋友请看这里 ——【凉拌手撕鸡】

(2012-08-05 16:21:48)

【凉拌手撕鸡】

 

 

夏天天气热，做这个真的挺方便的

煮鸡前后不到10分钟，调料也简单不复杂。

“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！

 

【主料】土鸡半只

【配料】葱段、生姜、油炸黄豆、蒜末、香菜

【调料】生抽一勺、醋2勺、白糖2勺、干辣椒面2勺、川花椒面半勺、盐半勺、味精半勺

【做法】

1、土鸡半只洗净。

2、凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去。

3、转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）

4、鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性。

 

 

 

 

5、将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些。

 

 

6、调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中。

7、然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀。

8、干辣椒面2勺、川花椒面半勺。

9、另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面。

 

 

 

10、这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁。

 

 

 

 

11、切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~

甩开腮帮子，咧开后牙槽

开吃咧！

 

 

 

 

1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。

 

2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。

 

3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。

 

4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！

 

5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。

 

6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。