一直想尝试这个洋芋擦擦，初听这名字就喜欢，太好玩儿了，一听就是纯正的北方方言，透着那股子亲切劲儿。而且做法也非常健康，避免了油炸爆炒的，吃着让人没那么大负担。这次正赶着家里土豆泛滥，终于如愿作了一回这洋芋擦擦
洋芋，听起来还挺洋气的吧，其实它就是土豆的别名，所以这洋芋擦擦的主料，正是人见人爱的大土豆，健康的很。据度娘说，洋芋擦擦也叫洋芋坷拉，是一种陕北农家饭，在粮食匮乏的年代，它可是许多陕北人家的家常主食，一大功臣。
虽然主料是不起眼的土豆，但经过裹面之后再蒸的工序，土豆丝会变得稍稍透明，金黄金黄的泛着油光，揭开锅的一瞬间，土豆的淳朴香气会扑面而来，馋人得很。不过先不要急，浇上调料和热油拌开来吃，才是最过瘾的
洋芋擦擦做起来简单，而且少油少盐，遵循现代人的健康理念。新年里大鱼大肉的一定没少吃，不妨也试试这道忆苦思甜的农家饭，让我们的肠胃休息片刻。
葱油洋芋擦擦
材料：
主料：中型土豆2个
配料：蒜2瓣、小红辣椒2个、香葱1截、香菜1棵、面粉少许
调料：盐适量、鸡精少许、辣椒粉少许
准备：
土豆去皮、擦成丝，蒜、小红辣椒切碎，香菜、葱切段；
做法：
1. 土豆丝用清水浸泡15分钟，以便洗去淀粉；
2. 土豆丝捞出，用厨房纸吸干水分；
3. 去除表面水分的土豆丝放入碗中，加入适量面粉；
4. 再加入适量的鸡精和盐；
5. 用手充分抓匀，使土豆丝均匀包裹薄薄一层面粉即可；
6. 土豆丝放入盘中，锅中加水，烧开后放入土豆丝，大火蒸熟（约10分钟左右）；
7. 蒸熟的土豆丝放入小盆中，加入辣椒粉和蒜末、辣椒碎，充分拌匀；
8. 最后撒上适量香菜装饰即可。
心得分享：
1. 土豆丝先用清水浸泡、洗去淀粉，以便后续操作；
2. 土豆丝要用厨房纸充分吸除表面水分，否则放入面粉容易糊；
3. 面粉不要放入太多，使土豆丝均匀包裹薄薄一层即可；
4. 蒸制的时间作为参考，根据土豆的用量和火力大小调整。
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