我小的时候，市面上卖的零食远没有现在这么丰富多样，我本身也不怎么爱吃零食，但惟独是对各种包装精美的盒装点心情有独钟。每次看见都缠着我妈要买，但是大家都知道，这种盒装点心其实里面的东西远不像盒面上印刷的那样精美，而且往往生产出来的时间较长，还没有散装的新鲜。所以买回去我也吃不了几口，但下次还是不吸取教训，看见还要买，买回去搁几天又原封不动地扔掉。那时候大家经济条件都不是十分宽裕，我妈也是节俭惯了的人，所以对于我这种无理要求，她每每是先抗争后妥协，因此也在心里留下了非常深刻的印象，以至于到了我女儿这儿，和我当年一样，不过她钟情的品种变成了棒棒糖，看见就要买，舔两口就不想吃，所以每次女儿买棒棒糖的时候，我妈就要把我当年买点心的糗事拿出来说一遍。
和那些表里不一的盒装点心比起来，有一种点心，却是我小时候非常爱吃的。因为我妈那时候在一家百货商店上班，她们商店也经营副食品，所以每当有食品厂送来新鲜的点心零食，我妈就会近水楼台先挑一些好吃的买回来。其中我们娘俩最爱吃的就是一种椒盐牛舌饼，酥得掉渣的饼皮、甜甜咸咸的味道，混合焦香满溢的芝麻，吃一口，简直唇齿留香、回味无穷啊！
所以，自从在小美的博客里看到牛舌饼的方子，无数的童年记忆就被勾回来了，拖了几个月才终于有时间动手。我妈喜欢吃酥脆的饼皮，所以我减了油皮材料里水的含量，做出来的饼真的是酥得掉渣，所以干脆连名字也改了，突出一个酥字。我妈对甜食一般，但对这种甜咸口的点心却赞不绝口，连夸“太好吃了！”
那个温暖的午后，我和妈妈一起，边吃点心边回忆小时候的趣事，幸福就是这么简单而纯粹。妈妈就是那个无论你长到多大，在她眼里永远是小孩子的那个人，你童年的趣事，永远是她津津乐道的话题，每次提起，都像第一次说一样兴奋，即使她的责怪、她的批评，也带着对你浓浓的爱。
材料：（成品参考份量：16个）
油皮：普通面粉 150克、细砂糖20克、猪油50克、水45克。
油酥：普通面粉100克、猪油50克。
馅料：普通面粉90克、猪油40克、细砂糖30克、糖粉45克、盐7克、五香粉3克、炒熟的白芝麻20克。
表面装饰：蛋黄1个、蛋清1大勺、炒熟的白芝麻适量
做法：
一、将油皮材料混合成团揉光，静置松弛15分钟，油酥材料也混合成团，盖上保鲜膜备用。
二、将馅料材料中的面粉炒熟，放凉后和其他馅料材料混合，分成16份备用。
三、将油皮面团和油酥面团分别分成16个小剂子，滚圆。
四、拿起一个油皮小剂子，擀成圆片，将油酥小剂子包在里面，收口捏紧。
五、收口朝上，擀成椭圆形。
六、自上而下卷起来。
七、重复四至六步，依次卷好16个小剂子。
八、拿起一个卷好的小剂子，收口朝上，再擀开成椭圆形。
九、再次将椭圆形自上而下卷起来。
十、重复七至九步，依次卷好16个小剂子。
十一、拿起一个小剂子，用拇指从中间按下去，两头收拢。
十二、收口朝下，擀成小圆皮。
十三、翻面，收口朝上，包入馅料。
十四、将收口捏紧。
十五、将包入馅料的饼胚收口朝下，在案板上擀成厚约8mm的长椭圆形。
十六、重复十一至十五步，依次做好所有的饼胚，放在铺了锡纸的烤盘上，中间留出空隙。
十七、1个蛋黄加1勺蛋清打散，混合均匀。
十八、依次在所有饼胚表面刷上一层蛋黄液。
十九、盘里倒入炒熟的白芝麻，饼胚刷了蛋黄液的一面朝下，沾满白芝麻。
二十、依次将所有的饼胚沾满芝麻，放入预热好的烤箱，上下火180度，烤20分钟。一盘烤不下可分两盘烤。
鸥鸥心得：
一、这个配方做出来的饼很酥，如果喜欢绵软口感的童鞋，可以在油皮材料中加多10克水。
二、猪油是在市场上买的猪板油回来自己炼制的，猪板油特便宜，2块钱一斤，可比黄油便宜多了哈。 是做中式酥皮必不可少的材料哦。
三、包入馅料后收口一定要收紧，否则烤的过程中受热会膨胀裂开。
四、烘烤过程中饼皮会鼓起，对此介意的童鞋，可以在第十八步刷完蛋黄液后，在饼皮上剪几个口子来防止鼓起。
五、烘烤过程中要注意观察，表皮上色达到理想时要及时加盖锡纸，防止上色过深。
联系客服
