自制涮锅子必备的韭菜花酱

入夏之后韭菜就老了，最喜欢韭菜味道的我也只能放弃吃韭菜，不过夏末秋初的韭菜花还是每年不能错过的~~

盛夏的时候去朋友家，她家别墅前的院子里种了盆子大一小块的韭菜地，韭菜已经老得干巴巴的不能吃了，只有20多朵刚刚打苞的韭菜花，中午做饭去院子里摘新鲜的蔬菜看到了娇嫩的韭菜花，于是掐了下来就用水冲一冲然后放入蒜罐子中加盐捣碎，一股清新的韭菜味道直冲鼻腔，忍不住挑了一些尝了尝，剩下的放入小瓶中发几天再吃味道更好了~~

虽然到了夏末市场上开始有卖韭菜花的了，基本上都是家种的韭菜开的花，而我每年用来做韭菜花酱的韭菜花都是田野里野生的。每年的八月中旬韭菜花就开始一茬茬的开花了，我们这个城市是个石油城，因为石油特殊的需要，我们这里郊外的原野非常的广阔，每个季节都有一些可以到野外采摘的食物，譬如：春天的黄花菜、夏天的桔梗、秋天的韭菜花、蘑菇等等~~

今年的韭菜花是别人上班等待的时候采的，据说那里的韭菜花茂密的采不过来就像是特意种的，只是半天的功夫就能采很多，只是太阳晒蚊子咬，采韭菜花很辛苦老孙不让我去，今年的韭菜花是别人给朋友的，和朋友一起做完韭菜花酱，朋友分给我一大瓶，后来老孙去看井场的时候也给我采了一些，这一冬天的韭菜花酱即便是分给亲朋好友也够吃了~~

韭菜花酱的做法非常简单，本来没打算发上来，前几天一博友发纸条希望我能介绍一下韭菜花酱的做法和吃法，那就说说吧：

用刀剁碎的韭菜花颜色是淡绿的带着鲜嫩的白色，颜色很好看，但是味道却不如用绞肉机绞碎或者用蒜罐子捣碎的味道好，好的韭菜花酱应该是颗粒非常的细小，而且汁液浓稠，颜色是深绿色，卖的韭菜花就是这样的，不过卖的韭菜花里为了节约成本放了很多的韭菜~~

做好的韭菜花可以用作冬天涮羊肉的调料，也可以用来拌面条，还可以将黄瓜、青红椒切成小丁舀一勺韭菜花酱拌匀腌制1小时以后再吃，就是非常好吃的下饭佐粥小菜了。

所需原料：

韭菜花500克、盐50克

制作方法：

1、韭菜花择干净，去掉蔫黄不好的，然后放入大盆中倒满清水再加一勺盐（原料里以外的盐）浸泡10分钟，用淡盐水浸泡可以将韭菜花中可能存在的小虫子浸泡出来；

2、将泡好的韭菜花多淘洗几遍后捞出控干表面沾着的水分；

3、将韭菜花用绞肉机搅成带有细小颗粒的酱状；

4、拌入50克盐，然后灌入玻璃瓶中盖上放到阴凉避光处保存即可，韭菜花酱刚做好后辛辣不是很好吃，需要在室内放几天后味道才会好；之后也可以冰箱冷藏储存；

5、可以用作冬天涮羊肉的调料，也可以用来拌面条，还可以将黄瓜、青红椒切成小丁舀一勺韭菜花酱拌匀腌制1小时以后再吃，就是非常好吃的下饭佐粥小菜了。