卤牛肉也算是大众家常菜了，基本上家家都有一个自己的卤料配方，兔子从小吃的都是师傅卤的牛肉，那滋味，已经深深地印在了脑海里。以前在家，每到春节前夕，师傅都会自己操办年菜的几样冷盘，卤牛肉、熏鱼是必不可少的两样，有时候还卤一些鹌鹑和鸭子，甚至冷切羊肉也是自己做的。那个时候好幸福呀，腊月底的那几天晚上，家里每天都飘着香气，师傅总是一边卤着牛肉，一边炸熏鱼，兔子时不时去厨房偷吃成品和半成品。
自家卤牛肉通常一次都会多做点，一来卤牛肉这东西不出数，新鲜时候看着挺大一块，卤完就不多了，二来卤一次虽然不麻烦，但锅深水宽卤出来的东西才好吃，所以过年的时候，师傅通常一次卤5、6斤，有时候吃得不够了，正月里还要开卤。大批量卤的时候也不可能块块都是牛腱，尤其是漂亮的花腱，一头牛身上就那几块，很稀罕的嘞。
这次公婆给了我们一块牛肉，一开始兔子也没处理，就塞在冰箱里了，想着小朋友想吃的时候再做，后来一看是一块上好的产自乌拉圭的牛腱子，就想着，除了卤，没有更好的做法了，牛腱子不卤，辜负了这么好的肉啊！兔子电话师傅简单询问了配料，本想凭着感觉就做了，后来想想还是做个记录，一来可以跟大家分享，二来以后自己也可以做个参考，哪天年纪大了，记性不行了，还可以翻博客哈～所以这次把配料一一称量了。
【卤牛腱】
原料：牛腱子一只（约1500g）
卤料包：八角茴香（大料）2g、小茴香3g、桂皮3g、豆蔻2g、草果4g、香叶1g、陈皮1g、山楂2g、干辣椒2g、红曲2g
调料：大蒜12g、老姜14g、冰糖10g、老抽50g、生抽20g、盐15g
水：2000ml
这就是那块来自乌拉圭的牛腱子～
卤料～最后放的不止这些。
这只就是泰国淘回来的mango wood的小盛器之一
这个是兔子自己加的红曲。
做法：
1. 牛腱子提前从冰箱冷冻室取出，自然解冻，再用清水浸泡3-4小时去除血水，中途可以换一次水。
2. 洗净的牛腱子卷起，再用较粗的绳子扎紧，放进冰箱冷冻层。
3. 把卤料用自来水稍微冲一下，装进卤料包，扎紧袋口。
4. 锅中加入卤料包、水、姜、蒜，大火煮开再开小火煮半小时。
5. 从冷冻层取出牛腱子，放进已经煮开的锅中，再加入老抽、生抽、冰糖和盐，煮开后小火炖两个半小时。
6. 时间到后关掉火，不要开盖子，让牛腱子在卤水中泡到第二天。
7. 捞出牛腱子，稍沥干表面的汤汁，解开绳子，切薄片即可，吃的时候可以蘸醋。
在中间放了一块筋，兔子最喜欢吃牛筋啦～
这是一头老黄牛，很浓的黄牛肉香。
不得不赞一下乌拉圭的牛肉，生的时候弹性就很好，卤完了也没缩水多少，
市场上很多牛肉注没注水，卤完就知道了，有的卤完就剩一半了。
兔子要说的话：
不能吃辣的可以不放干辣椒，但干辣椒很提味，没有红曲可以不放。桂皮和香叶很夺味，不要多放。 卤之前将牛肉先冷冻一下，利于成型，卤完的牛肉不散。给牛腱子捆绳子也是这个道理，如果你嫌麻烦，也可以不捆。 因为没有老卤，所以把料包先煮一下，如果有老卤可以直接用老卤加以上的料，直接就可以下牛肉。 卤完以后浸泡一夜更入味，也利于定型，一般大家都这样做，迫不及待吃的比较少哈～ 
