年前的最后一篇博，在此，咖啡提前恭祝：新浪美食频道的所有工作人员，以及来俺家串门
的所有兄弟姐妹们春节愉快！合家欢乐！也祝咱美食频道在2014年更加红红火火！
俺是地道的东北银，年前的最后一贴自然要以家乡最有名的一道菜来收尾，锅包肉地球人都知道的一道东北菜，
在家做过N多次，但是从来木有发过博，因为做这道菜的人实在太多，总是赶脚木有啥新意，不过细想，每个人
在对菜的理解、制作手法和对口味的要求上还是有差别滴，各家做出来的味道甚至颜色都会有所不同，所以俺还
是决定呈上俺家的锅包肉，如果您看着顺眼不妨试试，说不定俺家的锅包肉是你想要的味道。
【东北锅包肉】
原料：
猪里脊肉300克、西红柿2个（中型大小）、柠檬汁2/3大勺（或者白醋1大勺）、姜丝1/2大勺、葱丝1大勺、番茄酱1大勺、白糖1大勺、料酒1/2小勺、盐1/2小勺、鸡精1/3小勺、香菜1小棵（切成末）、大蒜2瓣（切片）、浓稠水淀粉适量（浓稠水淀粉用干淀粉和清水以2：1的比例调制）
腌料：
生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺
浓稠淀粉糊原料：
淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量
做法：
1.里脊肉洗净，切成厚约3mm的大片。
2.用腌料将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上浓稠淀粉糊待用。
3.西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止。
4.放入番茄酱。
5.再放入白糖，烹入柠檬汁。
6.将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用。
7.炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中。
8.炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出。
9.炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香。
10.放入炸好的肉片快速翻炒几下。
11.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片。
12.最后放入香菜末提香即可出锅。
经验分享：
肉片切得薄一些，大一些，腌渍后不仅入味，而且炸的时候容易熟，炸肉片的时候一定要一片片下锅，防止粘连。
如果想要炸好的肉片口感更加焦脆，最好将炸好的肉片复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准。
如果用新鲜柠檬汁取代白醋，做好的锅包肉口味更加。
盛锅包肉的盘子以平底盘为最佳，否则肉片堆积在一起，酱汁的热气容易把外皮薰软，
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