云南开胃过瘾的酸辣米线鱼片

(2014-01-28 08:21:30)

 

 

 

快过年啦，深圳还是时有感染H7N9的报道，

看来今年是吃不着鸡了。

过年没什么别没鱼就行。

虽然鸡在广东人眼里也不可取代，

虽然我们全家都很喜欢吃鸡，

可是，两害相较取其轻。我决定不吃鸡了。

 

鱼当然不能少，不仅仅是满足口腹之欲，

更重要的，是它的喻意，

一定要年年有鱼（余）！

 

我发现字数少的时候，排版很关键，

这种感觉真好

 

 

 

 

主材：海鲈鱼

配料：云南米线、青笋、葱姜蒜

调味料：郫县豆瓣酱、米醋、糖、胡椒粉、花椒粉

 

 

1、海鲈鱼一条，洗净擦干水分。

 

2、片下整条鱼肉，腹部的排刺也要片掉，头尾和鱼骨斩段，鱼肉片大蝴蝶片，就是一刀不断一刀断。

 

3、所有片好的鱼片装大盆中，加适量淀粉抓一会再清洗干净，沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。

 

4、头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水，煮奶白鱼汤。

 

5、米线提前泡软，入开水锅中烫熟，过凉开水，青笋刀丝焯熟，米线和青笋装大碗中备用。

 

6、起油锅，小火炒香剁细的豆瓣酱，出红油后下葱姜蒜末炒出香味，加鱼汤，根据个人口味加适量米醋和糖，再次煮开后下鱼片，鱼片泛白后洒胡椒粉，连汤倒入步骤5的大碗中，洒少许现磨花椒粉和香菜即成。

 

贴士：1、鱼的品种尽量选择刺少的，老少皆宜。2、鱼片厚度要适中，过薄易碎，过厚不入味。3、没有柠檬汁可用料酒代替。