最近一直比较迷着做面包,其他菜式都很少更新,最近写的都是面包,哈哈。做了点豆沙,一部分做了南瓜饼,剩下的豆沙做了这个豆沙卷面包。特别喜欢面包里夹杂着各种馅,觉得比面包里包着一块豆沙更好吃,口感更均匀。我家的暖气还是那么温暖,放在置物架上发面天然的发酵啊,省电省力。这次烤的口感特别好,松软,用手一层层撕着吃才好吃呢~我用的豆沙,当然你也可以换成其他馅,什么枣泥,紫薯之类的应该都不错的吧。
材料:高筋面粉140克,水80克,细砂糖25克,奶粉5克,全蛋液15克,盐1克,酵母3克,黄油15克,红豆沙120克。
1. 2. 做法:
1.把除了黄油,红豆沙以外的所有材料放入面包桶揉成面团。
2.后油法加入黄油,揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
3.把面团室温下发酵到2.5倍大,把发酵好的面团取出,排气,分成6份,滚圆,松弛15分钟。
4.取一个松弛好的面团,按扁。
5.包入20克红豆沙(红豆沙提前分成6份,捏成小球,以免在包的时候弄的满手都是)。
6.收口捏紧,包好面团。
7. 8.
11. 12.
7.收口朝下放在案板上,擀成长的椭圆形(擀的时候要慢,以免擀破漏出豆沙馅)。
8.在长的椭圆形上竖切4刀(切透),但头和尾不要切断。
9.切好的面团,捏住两头,扭几下如图。
10.把扭好的面团打一个结,或者两头捏紧。
11.依次把面团都整形好,把整形好的豆沙面团排入烤盘内,二次发酵至原来的2倍大。
12.发酵好的面团表面刷一层蛋液,放入预热好180度的烤箱,中层烤15分钟左右表面金黄色即可。
小贴士:
1.面团一定要充分排气,如果有空气,包完豆沙在擀长椭圆形的时候很容易擀破,漏出豆沙馅。
2.馅料可以更换成自己喜欢的馅,比如枣泥或紫薯软馅料。