#春天烘焙季# 办公室零食——脆糖迷你泡芙(Chouquette)

(2014-04-08 08:15:36)

这个貌似泡芙的小东西其实并不算是泡芙，

因为它并没有夹心糖浆。

为了增添甜味，Chouquette的表面是一层小糖块。

Chouquette在法国一般都是5欧一小包，10欧一大包,

上班族都会禁不住路边面包店里Chouquette香味的诱惑，

买上一大包带到办公室，

不过结果永远都是马上就被一抢而空。

每天早上新鲜出炉的Chouquette可是法国人办公室里的必备小食呀！

泡芙制作难度不大，只要把握好面糊的状态，把握好烘焙的温度，

基本上都能制作出表皮酥脆，内部空心的美味泡芙。

但是新鲜出炉的泡芙才是最好吃的，

久置的泡芙失去酥脆口感，美味大打折扣。

如何在早上有限的时间准备新鲜出炉的Chouquette呢

答案是：

提前制作好泡芙，晾凉后密封（冷冻可保存一周），

食用时提前取出回温后，烤箱预热200度，关闭电源，

将泡芙置于炉内利用余温使多余水气散发，呈现新鲜出炉的酥脆口感！

脆糖迷你泡芙

（直径2CM泡芙约65只）

配料：水90克，黄油45克，盐少许，糖少许，低粉60克，全蛋2只（室温），耐烘焙脆糖适量

烘焙：上下火中层210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤20-30分钟至熟透定型，中间不要轻易打开炉门

1、水+黄油+盐+糖煮沸离火

2、一次性加入过筛的低粉搅拌均匀至无干粉颗粒（等于将面粉烫熟），重新置于火上，小火加热不停翻拌除去多余水气，此时锅底会有薄薄的一层，离火搅拌晾凉

3、将鸡蛋打散，分4-5次加入，每次加入都要搅拌至完全吸收

4、最后加入蛋液的量以刮起面糊掉落的形状如图为倒三角形的状态为准，我的两只鸡蛋较大所以没有加完

5、用小号圆形裱花嘴将面糊挤在烤布上，直径约为1.5CM，中间要留有间隔以免泡芙膨胀后沾连

6、挤好的泡芙生坯，用手指沾水将尾部压平整（如果喜欢金黄的色泽，可以这一步刷蛋液）

7、表面洒脆糖装饰，入预热好的烤箱烘焙

8、出炉后的泡芙尽快移至晾网上晾凉食用

* 配方中给出的鸡蛋的量，在最后一次加入时要根据面糊状态进行调整，面糊呈倒三角形的状态为最佳，太稠或太稀都会影响泡芙的膨胀和形状的饱满。

* 配方中的盐和糖都只是少量，1克左右即可，所以烤好的泡芙味道清淡，以脆糖来提升甜度。

* 吃不完的泡芙可密封保存，如长时间保存，可以密封后冷冻，下次食用前，取出回温后，烤箱预热200度后，关闭电源，将泡芙置于炉中用余温加热，即可散发多余水气，恢复酥脆口感。