#美食感恩季#老北京传统下酒小菜《拌茄泥》《厨房小混子》四十八

(2014-05-14 09:09:21)

 

 

 

只要一去老北京的饭馆，先不看菜单，直接先点拌茄泥和豆儿酱，这是从小吃到大的凉菜，永远不腻，妈妈去山西插队，就一直驻扎在那里，小时候妈妈就经常做这道拌茄泥，尤其是在火热的夏天，光着膀子夹一口凉爽的茄泥入嘴，满身的躁热立刻消失，随之而来是一份安静的清凉，筷子便无法停止，甚至直接抄勺开练！现在妈妈身体不好了，而且两地分隔，无法经常照顾，甚感内疚，只能以菜思亲，了以慰藉，爸爸照顾妈妈也辛苦了，祝二老身体健康。

 

 

拌茄泥是比较简单味美的一道凉菜，味道非常有特色，很棒的下酒菜，下面我们来做吧。

看图说话：

主料：圆茄子一个约500克

调料：芝麻酱25克 醋15克 糖3克 盐2克 蒜和香菜适量

把茄子去皮，切成厚约两公分的大片

放在蒸锅上蒸大约十到十五分钟就完全烂了

把芝麻酱用水泻开，不要一次性倒很多水，要倒一点水调匀再倒水

调好的芝麻酱要有一定稠度才行，少放点盐，不能太稀了

把蒸好的茄子晾凉用勺子压烂，放调好的芝麻酱和少许糖搅匀

然后放醋搅匀

最后放蒜末和香菜末拌匀就可以了

 

后记：

     这个菜一般都是用圆茄子，长茄子水分大，有些韧性，口感没有圆茄子好

     茄子蒸出来压烂后会比较稀，水分还是蛮大的，可以用干净纱布攥一下，不过家里吃无所谓，稀就稀点呗

     糖要少放一点，这样可以让茄泥味道更厚重，还能调和一下醋的酸味儿

     醋可以开始少放些，觉得味道不够再放，别一次都放足了，按个人口味来放，不过这个菜是要有些酸味的，才会爽口

     蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌，不然醋的味道会变，而且蒜末和香菜会被烫熟，味道非常不好，切记

     晾凉的茄子会出一些水，想着倒掉，不然会太稀了。

     冰镇一下更美味