这道菜看似做法简单，
吃上一口，
你会被青花椒霸气十足的麻味搅得晕头转向，
嘴皮几乎失去知觉。
它的特点就在于青花椒的麻味过后，
唇齿间鸡肉的醇香不减，余味无穷。
拣一块鸡肉尝一下，
表皮酥酥的，肉质却非常鲜嫩，
淡淡的辣味，花椒的麻味，
以及鸡肉的香味融入在一起，
经过油炸，吃起来也非常有劲道，
用一个词来形容，那就是：够味！
用我们四川话来说，那就是：安逸惨了！
『火爆花椒鸡』
原料：鸡腿3只 新鲜青花椒50克
调料：炼乳 盐 白糖 料酒 红烧酱油 菜籽油 大葱 干辣椒 姜各适量
制作过程：
1、鸡腿处理干净，控干水份。
2、将控干水份的鸡腿剁块。
3、加入适量炼乳。
4、适量盐、白糖。
5、适量料酒。
6、适量红烧酱油。
8、青花椒洗净，大葱、辣椒、老姜切末。
9、坐锅上火，热锅冷油，油温五六成热时下入腌制入味的鸡腿肉。
10、转小火慢慢将鸡腿肉炸至八九成熟。
11、表面呈金黄色时即可捞出控油。
12、多余油盛出，锅中留底油，将大葱、辣椒、老姜末一并下入锅中爆香。
14、将其爆香。
15、下入炸好的鸡腿肉 。
16、快速的翻炒均匀，烹入适量盐调味，最后淋上少许香油即可起锅。
TIPS：
1、青花椒最好不要减量，不然就体现不了花椒鸡的特色。
2、炸至过程中一定要转小火，不时的用勺子推动鸡肉，使其受热均匀。
3、这道菜主要以麻为主，所以调料中的辣椒在3-4个足够。
4、在最后烹饪过程中操作一定要快，下入鸡肉后迅速的摇动锅丙，避免花椒颜色炒得太深，从而影响美观。
5、用炼乳腌至过的鸡肉,表皮过油后,肉质吃起来有一股淡淡的奶香味,如果不喜欢,这一步也可省略.
