前段时间，足足持续2个月的梅雨季节终于过去了，家里大部分米啊豆啊受潮的受潮、生虫子的生虫子，我太不善于持家了。以为下过嫩们久的雨，即将迎来清爽怡神、微风拂面的雨后清新，没想到，走到窗外，屏住呼吸，除了空气里飘来的夹杂着湿润的泥土的香气外，别的都超乎想像。树上的蝉被热得也乱了章法，叫声完全不是平日夏季里的调调，一会儿高音区一会儿低音区，时而高昂时而又像被人打晕后发出的瘪中带呛的声音。本想等待着雨后凉飕飕的美意，但是接踵而来的换作闷热得叫人几乎透不过气的热浪。天空依然像下过雨的天空，湛蓝而透亮，只是不敢直视那颗悬着的火球般的太阳，炙热得要把地面熔化。想着，想着，我开始企盼远处那快要下雨的风景。
在这样炎热的酷暑下，特别是烈日当头照的晌午，准备一顿看上去味蕾绽放、闻起来香飘四溢、吃起来凉快顺口的饭不是一件容易的事。正如冬天，从冰天雪地回到屋里就想吃上一碗热气腾腾的面条一样，夏天，必须来一碗吃起来爽滑筋道、吃完浑身凉快的冷面条！手擀面的方法我也是从奶奶那里学来的，手艺还不精湛，特地把步骤图弄得详细些，欢迎大家给我指导啊！有时候，一碗合时宜的面条，一口爽滑筋道，一口酱香浓郁，总是让我想起在奶奶身旁学着擀面条的日子。奶奶手工擀制的面条软硬适度，且柔韧有余，她说学起来不难，只需要静下心，安静的在厨房里反复练习，慢慢地沉淀技术。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【茄丁酱肉手擀面】的做法
材料（五人份）：
高筋面粉 500g
清水（和面用） 210-230cc
清水（炒酱用） 100cc
茄子 2个
葱花10g
用水汆熟的五花肉丁 300g
香葱粒 少许
面粉（薄面用） 少许
调味料：
大酱 1大匙
酱油 2小匙
料酒 1小匙
白酒 1小匙
盐 少许
油 适量
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．面粉与少许盐搅拌均匀，面粉中间挖个坑，倒少许水。
2．分2-3次倒入清水，其中10cc水留用。每倒一次，将面团全部搅拌均匀。
3．用力将面和成团，手分数次蘸上留用的10cc清水往面团里咂水。
4．一边蘸水，一边用力地将其渗透到面团里，使充分地吸收。
5．盖上盖子静置30分钟。
6．等待的时间里开始炒酱：锅中烧热少许油，爆香葱花。
7．下五花肉丁煸炒至变色，加入大酱、酱油、料酒、白酒和盐。
8．再倒入100cc的水，大火烧开后转小火慢炖。
9．焖至汤汁收浓，关火。
10．盛在碗里，自然冷却后，即成浇头。
11．茄子切成方丁。
12．炸锅里倒油，用手放在油面10cm的位置测试油温。
13．感觉很烫手的时候，倒入全部的茄丁。
14．微微变色后即可捞出来沥出多余的油份。
15．面饧好后放在案板上，撒少许薄面用擀面杖从中心向四周擀。
16．一边擀，一边撒少许薄面。擀开成一张大片。
17．再在上面撒薄面，将擀面杖放在面皮的一端，一边向前移动一边将面皮缠绕着擀面杖而卷起。
18．来回下压，擀出一张厚度均匀的薄面皮。
19．撒薄面，将面皮折叠起来.
20．切成8mm宽的面条。
21．面条表面均匀地撒少许薄面，以防彼此粘连。
22．煮锅里倒入适量的水，水里加少许盐。
23．下入面条煮熟即可。
24．捞出来直接放在凉水中冷却。捞出来沥水，表面浇上肉酱、茄丁和香葱粒即可。
小贴士：
1．手擀面筋道弹牙的秘诀：相对于中筋和低筋面粉，使用高筋面粉做出来的面条口感更筋道，面粉和清水的比例一般是500g面粉里加入210-230cc清水。加水越少，面条越有弹性，和面也越辛苦。
2．面团咂水的原因：咂水即用蘸过清水的手捶击面团，使其充分地吸水。用高筋面粉加水做面条时，水的比例少，所以和面的过程很辛苦，可以留少许水，用手蘸上后击打面团，面团就容易变得光滑了。
3．除了满足嗜肉族对酱肉的追求，在炎热的夏季里，也可以做上一碗酸甜适中的西红柿鸡蛋手擀面、酸豆角肉末手擀面、榨菜肉丝面……想想都流口水啊！
联系客服
