手擀面怎么和面才筋道？

您好、很高兴能够回答您的这个问题，我是一个北京人，从小吃手擀面长大的，上学的时候家里吃的最多的就是面食了，尤其到了夏天几乎顿顿都是炸酱面，那叫一个香，现在我长大了，自己也从事了餐饮行业，接触了很多种的面食，但是唯独还是对手擀面情有独钟，经常也会自己在家里做，问题中提到怎么和面才筋道，我来给大家详细的介绍一下吧，希望对您有所帮助，谢谢。

面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面条的，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面

其次就是需要掌握好和面的配方，别小瞧了这家常的手擀面，如果想要筋道好吃也是需要正确的比例的，下面我就将自己多年总结的和面配方和比例分享给大家

所需原料：雪花粉一斤、鸡蛋一个、盐2克、水220克左右、玉米面100克

制作方法：第一面粉过细萝放在一个盆里，鸡蛋洗净和面粉放到一起，加入盐，水一点点往盆里加，这时候盆里的面会成片状或者是块状，左手扶盆，右手顺一个方向将面揉成表面光滑的面团（和面讲究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的面团因为筋性太大不能当时用，需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时

第二、案板上撒一层玉米面也就是俗称的薄面，将面团放在薄面上用手将面团按扁，然后在面饼的表面再撒一层薄面，用擀面杖从面饼的中间擀开将面饼擀薄，尽量擀成薄厚均匀的圆片，然后把面皮一层层叠起来，为了避免中间粘连要再面皮的中间撒一层薄面，将面片层层叠起后找一把快刀，从右向左切成均匀的细条，然后用手拿起细条抖匀即可。