从小爱吃鱼 这事儿一定多少有点儿遗传
小时候 家里还做过一段时间的小商贩——卖鱼
老爸从水库拉一车活鱼在街边卖
我是管账的小伙计 每天还计算着今儿收入和成本多少哈
8 9岁模样的年纪 多少记得点儿趣事
院里自家垒的灶台 大铁锅 今儿的话说 绝对是传统的农家柴锅鱼
那时家里常用烹饪手法是
人生里第一次下厨生涯 也是炖鱼开始
守在灶台边儿 一个劲儿的烧柴火
一来 担心烧不熟怎么办
永远铭记的第一次
时隔今日 我也学习如何下厨做鱼
老爸的经验与我所观丁点儿皮毛
关于鱼
吃鱼一个“鲜”字儿,无论清蒸 清炖 红烧 水煮烧烤,现吃现杀或是卖鱼的商贩帮你宰杀后最好在1小时内食用,若实在买不到鲜活的,通过鱼眼来判断鲜活度,清澈透明且向外突出较为新鲜,若是浑浊向内凹陷建议你不要购买了。
鱼肉去腥,2个关键
莫翻动 鱼肉本身肉质松散滑嫩 若过于频繁翻身 会造成散架 为了保持它的成品美观 在烹饪时可握住锅柄轻晃锅。
鱼肉文化,年夜饭总少不了“鱼”的身影 取年年有余 如鱼得水 富贵有余之意 民间家宴一条完整的鱼 象征着一个“全”字
如何去除案板上的鱼腥味,洗洁精担心化学成分残留,柠檬汁与小苏打可以快速帮你搞定,食品安全清洗更放心。
【十分钟红烧鱼】
原料:
草鱼一只(1.8斤左右) 料酒4汤勺
做法:
1.草鱼一只洗净,去鱼线
2.切块2cm左右厚度,备用
3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味
4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油
5.加砂糖 盐
6.入清水适量 ,大火烧开
7.放入鱼块、葱,加盖,大火烹饪10分钟
8.直至汤汁快收干,撒适量鸡精香菜出锅
小贴士:
1.水量要适当控制,太多不好收汁
2.鱼头,我本身不吃,建议大家可单做剁椒、清蒸或汤
3.烹饪过程中不可翻动鱼,可轻晃锅
4.鸡精可省略,鱼肉本身已经很鲜美了(我是忘记了)
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