超级下饭的——红烧小笨鸡

(2014-09-11 06:19:42)

    关于鸡肉的做法五花八门，各具特色，我最喜欢的就是红烧口味的。因为我的红烧肉的手艺是妈妈生前传下来的，逢年节我必做的一道菜就是红烧肉或者是红烧鸡肉，我的这个绝活受到所有亲朋好友的赞许，很多人问我制作方法，甚至几个厨师级别的人都对我做的红烧味道大加赞许

。

红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。 

 

经常看我博客的人都知道我博客中有几个我的超级绝活（卤熏酱一锅出还有红烧肉

金蒜黑椒牛肉粒等）

 

   儿子喜欢吃这个菜配米饭，超级下饭，他对我说：平时吃一碗半饭，遇到这个鸡肉，就得两碗半饭，撑的肚子圆圆的

。

主料：小笨鸡一只 土豆  青椒

调料：油 冰糖6到7块 清水  盐  花椒  老抽 料酒  五香粉 鸡精。

 

1 将鸡洗净，切块（可以用冷水下锅，焯一下）我是用凉水泡的，反复换水，将血水冲净，这种小笨鸡不焯水可以。

 

2 土豆滚刀块，青椒切好。

 

3 锅里放少许油，加入冰糖，炒糖色（如何炒糖色，参考红烧肉图片）。冰糖融化出现大泡，转化小泡时，加入肉块，加花椒，倒入鸡翻炒几分钟，上糖色，倒老抽酱油，继续翻炒，加温水（水一定要够，最好加老汤，我这款是老汤制作的，参考卤熏酱一锅出中的第二条）　盐，料酒　五香粉　开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异），倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。倒入辣椒。加鸡精出盘。