消耗中秋月饼原料——抹茶酥

(2014-09-19 08:30:30)

 

中秋节的时候，为了做月饼，买了两种咸蛋黄，

一种较大个的用完了，剩下一部分小个的咸蛋黄，

那就做个比广式月饼小些的点心，

用上这咸蛋黄，就刚刚好了。

如果还有剩下的豆沙馅、莲蓉馅什么的就更好了，

没有也不要紧，现做些也是很快的。

家里刚好还有些大雪豆，有些地方也叫白芸豆，

我喜欢用它炖鸡，特别香，

这个雪豆做的白豆沙很清香，非常适合做馅。

做法和一般的馅料方法差不多：去皮，煮熟，压烂，炒制。

以前做过的，就没拍过程图了，做法可参见这里。

还是做的这种酥皮类点心，

不过，我管它叫酥皮外露，有些也叫螺旋酥皮，

大概就个意思，在点心表层就可见层层酥皮了，

不过，感觉做得还不是很漂亮，继续努力。

配点柠檬水，这种酥皮类的点心，配柠檬水最好。

 

 

 

材料：

水油皮：

面粉：120克

植物油：35克

水：40克

白糖；15克

油酥：

面粉：90克

植物油：40克

抹茶粉：3克

馅料：

白芸豆（或称雪豆、大白豆）：160克

白糖：80克

植物油：70克

（最后得白豆沙：400克左右）（做法见这里）

 

份量：14个

1、水油皮的材料混合反复搓均匀成油皮，油酥的材料也混合揉均匀成油酥；

2、水油皮和油酥分别平均分成14份；

3、炒好的白豆沙，做法见这里；

4、取一份水油皮包住油酥；

5、擀成长牛舌状；

6、再紧密地卷起来；

7、用保鲜膜盖住，醒10分钟左右。另外咸蛋黄用少许的油和高度白酒泡20分钟；

8、醒好的小剂，坚起来；

 

9、再卷成长条状；

10、继续醒10分钟左右；

11、另外，白豆沙也平均分成14份；

12、每份白豆沙包住一个咸蛋黄；

13、取一小剂，从中间切开；

14、剖切面向上，用手往下压；

15、再把剖切面向下，再擀开；

16、剖切面向下，包住白豆沙和蛋黄，封口。之前的剖切面就是露外面的一层；

17、摆烤盘中；

18、175度，中层，20分钟。