这接连一周的阴雨天, 虽然天气晴了, 但武汉一下子就迈入了冬天, 温度降到了零下, 冬季是漫长而寒冷的,因此煲上一大锅汤,无论是用来做炖煮菜的汤底, 还是用来做火锅类菜肴, 都是非常好的, 喝上一碗鲜汤, 全身都会发热,心里也会暖暖的。
家里还有鱼丸和山药,于是想起了用棒骨来熬了一锅无油腻的大骨汤。棒骨,是指牛羊猪等动物的腿骨。棒骨含有大量骨髓,营养丰富,能强健人体骨骼,做原味大骨棒最重要的是保留骨髓,因此要大头朝上。骨头中除含蛋白质、脂肪、维生素以外,还有大量磷酸钙,因此,棒骨汤是极好的营养补充。棒骨汤可以强身健体,增强免疫力,很合适缺钙人群哟。用棒骨熬出来的底汤,撇去浮油, 看着清爽无多大的油腻, 很适合加入鱼丸和山药等清淡的菜肴来搭配。
熬好的“山药鱼丸棒骨汤”, 盛入碗中, 撒上点香葱末, 鲜美的很, 就让我们一起来享受这炖煮出来的浓浓的爱意吧。
【山药鱼丸棒骨汤】
原料: 大棒骨 铁棍山药 带馅鱼丸 姜片 小葱 胡椒粉 盐
制作: 1. 大棒骨剁成块后放入冷水中泡上一段时间, 中途换两、三次水; 2. 棒骨冷水下锅,加入适量的姜片, 大火煮开; 3. 煮开后撇去浮沫; 4. 加入山药段;
5. 煮开后转为小火, 加盖煮上三十分钟; 6. 加入鱼丸; 7. 大火煮开后转为小火再煮上十分钟; 8. 最后加入盐和胡椒粉等调味料, 再煮上五分钟;
9. 盛入大钵中;
10. 赶紧跟自己来上一碗。
小贴士:
1. 大棒骨提前用冷水泡出部分血水, 再煮开后撇去浮沫, 这样能去除异味和保证汤品的鲜美;
2. 撇去血沫的清汤后加入山药一起煮上半个小时; 鱼丸是半成品,已经熟了的,所以无需煮那么长时间。