我不明白为什么一提煎饺子就非要在前面加上日式这个定语呢？我没去过日本，但是我从小就这么吃的，那时候饭馆很少，也没有什么街边小吃，也不知道几个异国美食，煎饺子就是煎饺子，除了熟煎或者生煎，根本没有什么式的定语，只是煮熟的剩饺子煎出来叫煎饺子，生饺子做的煎饺子叫锅烙。
在我们这里，虽然早餐的花样越来越多，但是大众最爱的早餐还是包子、油条、、锅烙、水煎包、锅贴，配着各种粥和豆浆、豆腐脑、小咸菜，现在的年轻人有时会喜欢去洋快餐或者面包牛奶解决早餐，不过那也是偶尔的，平时的早餐还是和老一辈人的没什么差别，饮食习惯一般都是从小养成的，虽然以后可能会随着生活环境的变化而有所改变，但是心底里还是惦念老味道。
锅烙、水煎包和锅贴，都是生坯放在锅里煎至而成的，水煎包是发面的、锅烙和锅贴不是发面的，锅烙和饺子一样是封口的，锅贴两边要露出里面的馅料，看看同是包馅的，分得也是够细的。
外面的早餐是很方便的，不过卫生状况还是堪忧，还是早起一会自己做早餐经济实惠又安全健康，发面的嫌麻烦，可以做烫面的，做出来的生煎饺子、锅烙底部焦脆的同时饺子边凉了也不会硬硬的，简单又好吃，晚上和好面和馅料，早晨20多分钟就能做出一锅，也可以一次多包出一些冰箱冷冻，吃的时候不用化冻直接取出来就可以煎制，十分钟就能吃上丰富的早餐。
当然如果你既不想和面也不想包饺子，可以去买速冻饺子，回来也可以如此操作，不过最好买口碑好一些的饺子，相比较那些杂牌子或者散装的饺子质量要好一些，当然再有名的品牌也比不上自家制作的饺子，因为到底放了些什么我们自己最清楚。
在我们北方锅烙包子什么的带馅的主食，也不局限于只在早餐的时候吃，可以作为每一餐，一大盘煎得金黄的锅烙、一碗热气腾腾的玉米粥、一碟爽口的小咸菜要比一桌看起来丰盛的大菜吃起来舒服得多。
皮子所需原料：
面粉200克、热水100克、凉水20~40克（面粉的种类不同、同样面粉放置的环境不同吸水量都不同）、盐两个手指捏一点
馅料所需原料：
猪肉馅200克、芹菜100克、葱30克、生姜5克（家里没生姜了，我用了少许姜粉）、花椒粉一小勺、酱油1大勺、食用油1大勺、盐适量
制作方法：
1、将面粉倒入盆中，放入盐，一只手拎着筷子，一只手往面粉上浇热水，边浇边用筷子搅拌面粉成小疙瘩状；
2、然后分次放入凉水将面团揉成没有干粉的面团，面团要柔软一些，但也不要软到不好成形。揉好后盖上放到一边饧15分钟，如果是早晨用，可以包上保鲜膜放到冰箱冷藏（保鲜格），第二天取用更好用。我一般都是将面粉放入面包机，开动面包机，浇开水，然后用筷子将贴在桶壁上的面粉刮下来，根据实际情况，再放入凉水调整，整个过程不用关闭面包机，10分钟左右面团光滑了，取出来就能用了，我如果当时用一般不再饧，直接取出带着一点热乎气的面团直接用也很好用。
3、准备好肉馅，稍微带点肥肉更好吃，芹菜摘洗干净，只把根部和黄叶子去掉就可以，拌馅将叶子也要放进去，这样味道才更浓郁而且更有营养；
4、取一个大一点的容器，将肉馅放入、再放入酱油、姜末或姜粉（一定要细细的）、细葱花、花椒粉、食用油；
5、将肉馅搅拌均匀，然后放入切成细末（一定要细一些，可以切完后再剁一剁）的芹菜和盐拌匀，馅就做好了，和好的馅闻起来香味都出来了，就说明盐味正好，闻不出来的，可以取一点尝一下，煎或蒸的饺子馅料盐味正好即可，如果是水饺，馅料就要稍微咸一点，水煮后盐的味道会减去一些；
6、擀成饺子皮，然后放入馅料，左手推褶子，右手捏紧，包成饺子状，也可以是自己喜欢的捏法；将饺子全部包好;
7、将面团取出从中间开个洞，然后扩开成环形，用手握成喜欢的粗细；
8、将切切开成条状，再切成大小均匀的小面团，普通饺子的大小；
9、取平底锅放入少许油在底部抹开，将饺子摆到锅里；
10、中火将饺子底部煎上色；
11、然后倒入开水至饺子的1/3处，盖上锅盖，中小火；
12、大约3~5分钟，水分蒸发后，开中火再煎大约1分钟左右就可以了，注意调整火候，不要煎糊了，吃的时候我家喜欢蘸用酱油、醋、辣椒油调的蘸料。
磨叽几句：
1、一次可以多做一些然后放入冰箱冷冻，吃的时候取出不用化冻，直接制作就可以。冻饺子的馅料不要放得太满，不然冷冻后容易裂开；
2、芹菜不用水焯，也不用盐杀，这样营养不流失，而且味道更浓郁，这样肉馅不用放水也会有很多汤汁；
3、用烫面团做出来的煎饺子皮子不会像凉水面团那样发硬口感不好，即便是凉了，也柔软。
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