饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。每年三十包的饺子，我家始终是两样馅一荤、一素。今年包饺子硬币全都放在的婆婆吃的韭菜豆腐馅里。阳阳自己吃了一盘多也没吃到包有硬币的饺子，结果酸菜牛肉馅的一个也没吃。
正月初五叫“破五”，也要吃饺子。五哥我俩早早的起来包了饺子，依然两样馅--芹菜牛肉、包了硬币的酸菜猪肉油脂了馅。
我和五哥说我还想包硬币。
五哥问为什么？我说想让阳阳吃到。
呵呵，结果是芹菜牛肉馅的阳阳一个也没吃。吃晚饭的时候才吃到最后两个包又硬币的饺子。孩子，真不容易呀！
材料：牛肉馅一斤、芹菜、酸菜、猪肉油脂了、面粉
配料： 姜、葱、盐、生抽、豆豉、油、香油、花椒油、鸡蛋两个
做法：
1、面粉和成面团，醒置片刻
2、牛肉馅放入盐、生抽、油、香油、花椒油、鸡蛋搅拌，腌制片刻
3、加入切碎的葱、姜拌匀
4、将芹菜切碎攥出水分，放入牛肉馅中，将馅料搅拌均匀
5、酸菜提前用清水泡洗干净攥干水分切丝剁碎，把攥成团的酸菜放盘里备用
6、把猪肉油脂了剁碎，放入豆豉、生抽、香油、花椒油、葱、姜拌匀，腌制片刻后，放入酸菜搅拌均匀
7、面粉和成面团，醒置片刻
8、将面团搓成粗细均匀的长条，切成小剂子，擀成饺子皮
9、饺子皮中放入适量的馅儿，包成饺子
10、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，也可加少许的盐以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅
11、可根据自己口味调点沾汁儿
小提示：牛肉馅里加入鸡蛋搅拌，可以使牛肉馅变嫩，口感不会发干、发柴。
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