不知不觉，离2015年的高考只剩下不到20天的时间
如何安排合理又营养的膳食成为每个高考家长的头号难题
而且，作为日常工作的白领妈妈而言，想要在有限的空余时间里，为高考孩子变着花样做出营养的三餐更是难上加难
因此，白领妈妈需要的是简单易做，耗时短，又营养丰富的菜肴
这道瑶柱蟹黄豆腐是再适合不过的了
蟹黄豆腐其实和蟹黄并没有太大的关系
只不过是利用咸蛋黄做出蟹黄的卖相和口感
在原有的基础上，添加瑶柱做材料，使蟹黄豆腐吃起来更加鲜美可口
让你每一口都能吃到沙沙的咸蛋黄和鲜味十足的瑶柱丝
豆腐的软嫩，咸蛋黄的咸香，瑶柱的鲜美，三者结合的恰到好处，怎一个美味可以形容
而且，豆腐的营养价值接近牛奶，对于乳糖不耐症的人群，豆腐是最好的替代品
瑶柱俗称干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，对于益气健脾，阴虚劳损有很好的食疗功效
用咸蛋黄，嫩豆腐，瑶柱一同烹煮的瑶柱蟹黄豆腐
用咸蛋黄与瑶柱的咸鲜香入味嫩豆腐，即营养丰富又美味可口
它的用材少，耗时短，是一道特别适合考生妈妈为高考生准备的营养菜肴
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材料：咸蛋2个，嫩豆腐200g，瑶柱30g，清水或高汤150g，盐，味粉，淀粉少许
做法：
1、将瑶柱洗净以后，用清水泡发
2、将泡发好的瑶柱洗净，用手将瑶柱剥成粗丝备用
3、将嫩豆腐切成小方块备用
4、将咸蛋隔水煮熟
5、将咸蛋黄从咸蛋中剥出，用勺子将其压成泥状备用
6、在锅内置入适量清水，加入少许盐
7、水沸以后，加入嫩豆腐块焯20秒左右后捞起沥干水分备用
8、锅内倒入适量食用油
9、晃动锅子，使得锅内食用油均匀的挂在锅壁上
10、小火，倒入咸蛋黄泥，炒香
11、倒入瑶柱丝，翻炒均匀出香气
12、倒入清水或高汤150g
13、转成中小火煮沸
14、倒入焯好的嫩豆腐块，轻轻翻动
15、小煮一会儿，待汤汁收至一半，加入适量味粉调味
16、用适量淀粉和水调制成淀粉水，在出锅前，将淀粉水淋在蟹黄豆腐上
17、待蟹黄豆腐表面均匀裹上稀糊即可出锅装盘
tips：
1、建议使用自制咸蛋制作蟹黄豆腐，这样更加安全卫生，如果家里没有腌制咸蛋，也可以购买现成的咸蛋黄，使用的时候将咸蛋黄洗净以后，加少量料酒蒸软或是放进微波炉内转1分钟后趁热压成泥状
2、咸蛋黄和瑶柱自带咸味，所以蟹黄豆腐就无需再添加食盐，如果实在口味偏重的可以添加少量食盐调味
3、豆腐可以选择嫩豆腐，内酯豆腐或是日本豆腐，按个人喜好选择
4、这个分量里的瑶柱相对比较多，可以适量减少至20g左右
5、炒制咸蛋黄和瑶柱的时候切记要用小火，以免火太大将蛋黄炒焦，添加清水或是高汤以后可以转为中小火烹煮
6、如果有高汤的话，加入高汤替代清水会使蟹黄豆腐口感更好
