用好酱料做8道零失败美味家常菜肴

(2015-05-26 11:59:07)

 

    之前已经晒过年菜奖品——禾然有机大礼包，这篇博文就算是续篇吧。

    今天上的8道菜都是家常菜，有荤有素，是我日常生活中比较常做的，不同的是这回用的都是禾然有机家的酱料。它家的酱料带给我许多惊喜，也带给我许多滋味。我这人一旦爱一样东西，就会物尽其用，让其深深融入我的生活中。

    这8道菜没什么难度，算入门级的吧。不管你是零厨艺还是厨房小白，都可以照着这几道菜谱做起来，超级简单也超级美味，而且百分之百零失败！不过，你要是那种煮个饭都能把厨房烧起来的人，那咱就另说了。哈哈！

 

一、【尖椒炒牛肉】

 

 

    尖椒炒牛肉在广东是一道非常受欢迎的秒饭菜，不管是在街边大排档还是大酒店，都能吃到它，尤其是在一些连锁的快餐店，它的点菜率更是居高不下。

    这道菜非常重要的一步是腌制牛肉，只有经过腌制，牛肉才会入味，才会越嚼越香，否则，不管你起锅炒时怎样调味，都会感觉味道不足；配料虽只有几根尖椒，但味道一点都不会单调，因为尖椒有辣味，辣味可以将牛肉的鲜味勾出，使得牛肉口感麻辣且鲜香，让人越吃越想吃。

 

材料：牛肉250克，尖椒3根，蒜末适量。

调料：禾然有机豆瓣酱1勺，禾然有机酱油1勺，淀粉1勺，蚝油1勺，黑胡椒碎适量，料酒或黄酒少许，糖少许，盐少许。

1、牛肉清洗干净后逆纹切簿片。

2、先放糖，再放其它调料，用手抓匀后，放入1大勺油拌匀，静置10分钟以上。这样有助于牛肉嫩滑。

3、开大火，锅中放多点油，油冒烟后再快速将牛肉放入，再快速划散，待牛肉表面看不见血色后，快速出锅。

4、重新刷锅入油，爆香蒜末，放入切成圈的尖椒翻炒。

5、尖椒变软后加入牛肉一同翻炒。

6、沿锅边再浇入少许酱油。（可依个人口味选择放或不放）
7、快速翻炒均匀，勾少许芡翻匀后出锅即可。

 

TIPS：

1、翻炒过程动作要快，时间要短，以防牛肉变老。

2、如果不太能吃辣，就把尖椒的籽去掉。

 

二、【酱烤鹌鹑】

 

 

 

 

 

俗话说:"要吃飞禽，鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。每100克带皮鹌鹑肉中，含蛋白质20克、脂肪12克、胆固醇76毫克，能提供804千焦的热量。是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。也被誉为"动物人参"。
       鹌鹑除了炖汤味道一流以外，烤制也是非常美味的，因为其骨头细小，烤好后非常酥脆，可以与肉一同嚼食。经过一夜冷藏腌制的鹌鹑充满了香味，只需摆上烤盘，放入烤箱，半个小时左右便能尝到它的美味了，非常方便。

 

材料：鹌鹑2只。

调料：禾然有机豆瓣酱1勺，禾然有机酱油1勺，卤水汁1勺，柠檬汁少许，油少许，蜂蜜1勺。

 

1、从市场买回新鲜宰杀好的鹌鹑，清洗干净后去除爪子与脖子。

2、沥干水后在鹌鹑内部抹上豆瓣酱。

3、洒入酱油，裹匀鹌鹑表面。

4、滴入柠檬汁。抹上油。

5、用保鲜袋封好，放入冰箱腌制过夜。

6、将腌制好的鹌鹑平放于铺了锡纸的烤盘上。

7、烤箱预热190度，将鹌鹑放入中层。

8、烤10分钟左右后取出翻面，刷蜂蜜或蜂蜜水。

9、重复8步骤3次左右。

10、总共烤35分钟左右即可。

 

TIPS：

1、如无时间腌制过夜，也至少要腌制2小时以上，否则会不入味。

2、烤箱温度与时间要根据自家烤箱适当进行调整，鹌鹑较小，容易烤熟，但也容易烤焦，所以一定要翻面、刷蜂蜜水，这样颜色也才会均匀好看。

3、喜欢吃辣的话就加一勺禾然素食佐餐酱的红油一同腌制。

 

 

三、【香煎西刀鱼】

 

 

 

  

西刀鱼也叫长颌宝刀鱼，它体侧扁而狭长，背缘近平直；腹缘尖但无棱鳞，外观壮似短刀。放在市场上卖的一般都体长达50厘米以上，所以一般都只买到它某一截部位。它肉质非常软嫩，但多刺，且刺长而韧，只能边吃边拔除，或许正如玫瑰娇艳却多刺一般，多刺的鱼儿也总是比较美味。只要适逢西刀鱼上市的季节，我家里隔三差五就会吃一次，而且必须是煎的，煎得外焦里嫩，味道十分鲜美。

 

材料：西刀鱼600克，葱段少许，姜片少许。

调料：禾然原酿酱油16克，蚝油1勺，料酒1勺，水20克，淀粉少许。

 

1、西刀鱼洗净，切成合适的块状。

2、将所有调料混合，拌匀备用。
3、开中火，锅中入油，放入姜片与鱼块。

4、不需要翻动，让其慢煎即可。

5、待到那面煎至金黄时，立刻翻面，继续煎。

6、煎至两面金黄时，将调料放入，撒上葱段。

7、微微翻动一下，待料汁差不多收干时即可出锅。

 

TIPS：

1、煎鱼其实是非常省事的，等它煎得差不多时翻个面入个味即可以了。

2、可把西刀鱼换成其他适合煎的鱼，同样美味。

 

 

四、【素酱炒豆角】

 

 

    豆角也叫豇豆，是夏季蔬菜，因为其营养丰富，被称为“蔬菜里的肉类”。

    豆角不但有着厚而嫩的肉质，而且口感甘香，豆荚里面的籽则粉而糯，咬一口豆角可以吃出两种口感，即便是最简单的素炒也丝毫不寡味。

 这道菜我主要用了禾然素食佐餐酱来调味，这款佐餐酱里的配料十分丰富，辣度也适中，在豆角里加入它，既可以增加色泽也能丰富味道。

 

材料：豆角200克左右，小辣椒4根，蒜末适量。

调料：禾然素食佐餐酱1大勺，禾然原酿酱油适量，盐少许，鸡精少许。

1、豆角摘成5厘米左右的段，洗净备用。

2、辣椒切成小丁备用。

3、将豆角放入滚水中焯熟。

4、快速捞起放至流水下冲凉或是放入冰水中泡凉。（有助颜色鲜绿）
5、锅中入油，爆香蒜末，放入豆角翻炒。

6、加入所有调料、辣椒，翻匀即可。

 

五、【百合炒苦瓜】

 

 

    苦瓜是夏天里常吃的蔬菜，有着清热消暑、瘦身排毒的功效，它入口虽感觉苦，但细嚼后却有回甘，不管炖汤还是清炒都别有风味。百合则可以养阴润肺、清心安神。在炒苦瓜里加入百合，可增加甘甜味，也可增强祛热功效。这两者搭配的口感十分清新。

 这道菜除了加入海米提鲜外，还可以加入肉丝或虾仁同炒，不用担心所放配料会沾上苦味，因为苦瓜是君子菜，不会将苦味“传染”给与自己同锅的材料。

 

材料：苦瓜1根，百合2个，海米适量，蒜末适量。

调料：禾然有机豆瓣酱1勺，禾然有机酱油1勺，糖少许，盐少许。

 

1、苦瓜洗净去籽切斜片备用。

2、海米用水泡10分钟左右。

3、百合摘洗干净，然后入沸水中焯1分钟左右。

4、苦瓜入锅焯水至断生，然后迅速过凉水或泡入冰水中。

5、锅入油爆香蒜末、海米，放入苦瓜与百合翻炒。

7、加入所有调料，翻匀即可。

 

TIPS：

1、海米的加入有提鲜作用，尽量不要省略。

2、翻炒时无需时间过长，因为材料基本上都已焯熟。

3、糖可依个人口味选择加或不加。

 

 

六、【辣炒羊血】

 

 

    羊血，在湛江这个爱吃羊肉的城市十分常见，人们在羊粥店切上一斤半两羊肉小酌一杯时，总会点上一盘炒羊血。羊血虽比猪血腥味重，但口感比猪血嫩滑，营养价值也不逊于猪血。它既可以当肠胃的清道夫，又可以止血，祛瘀，解毒。

 羊粥店做的炒羊血多数是佐以豆芽与韭菜清炒，那样虽口感清爽，但羊腥味较重，非大多数人能接受。今天上的这道炒羊血主要添加了辣味来祛腥，再佐以平菇炒拌，让其多一份清香。

 

材料：羊血400克，平菇200克，姜蒜末适量。

调料：禾然素食佐餐酱1勺，辣豆豉1勺，禾然有机酱油适量，盐少许，高汤半碗。

 

 

1、从市场买回的羊血切块，焯水，沥水。（有些市场会卖生熟两种羊血，可根据自己喜好选择购买）
2、将平菇撕成小瓣洗净备用。

3、锅热油，爆香姜蒜末，入羊血翻炒。

4、2分钟后入平菇同炒。

5、入半碗高汤。

6、入佐餐酱、辣豆豉，炒匀。

7、煮至汤汁半干时，洒入适量酱油，炒匀出锅。

 

TIPS：

1、如果购买的羊血是生的，焯水时就加入少许姜与料酒，能帮助祛腥。

2、平菇可换成其他菇类。

3、嗜辣者可放一些新鲜辣椒，既增辣又增鲜。

 

七、【茄汁焖豆腐】

 

    豆腐不仅美味，而且营养极高。它脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。我们一个人一天钙的需要量只需两块豆腐即可满足。

       小时候，我爷爷奶奶会常做豆腐吃，因为老人牙齿都掉得差不多了嘛，很多东西都吃不了，而豆腐滑嫩的质地入口即化，既无需咀嚼又可口，实在是招老人喜欢。

       豆腐的做法非常多，但我最青睐的是香煎豆腐，只需将豆腐块煎得外焦里嫩，然后调入自己喜欢的酱汁，即成了一道异常可口的素菜，老少咸宜。大家都试试吧！

      

材料：北豆腐2大块。

调料：禾然有机豆瓣酱1勺，禾然原酿酱油1勺，蚝油1勺，番茄酱3勺，高汤或水70ML，黑胡椒碎少许，盐适量。

1、将豆腐切成1厘米厚的片状。

2、将所有调料混合，拌匀备用。

3、不粘锅抹油，平铺豆腐块，中小火煎。

4、煎至一面金黄时，再俐落翻面。

5、当豆腐两面全部煎好时，开大火，倒入调料汁。

6、汁水快收干时，出锅即可。

 

TIPS：

1、调料中的黑胡椒碎即可增香，又可不让番茄酱的味道过于腻人。

2、喜欢甜味的可添加适量白糖。

3、煎豆腐时，需耐心等候，待煎好时再轻轻翻面即可。

 

 八、【芋头蒸排骨】 

 

 

 

 

    芋头蒸排骨，是我先生很喜欢的一道菜，这道菜可以让芋头吸收鲜美的肉汁，在粉糯之余更添迷人香味。平时只要家里有芋头，他就会亲自下厨做这道菜，而我，在旁边负责腌腌排骨就行了。呵呵。

    芋头的盛产期为6-10月，这个时间段的芋头是粉糯到噎喉的，如果吃干煮的芋头，你是咽不下几口的。小时候每逢芋头收获季，家里的床底下总是放满了大大小小的芋头，大的会慢慢吃掉，而小的，会留到来年发芽当种子。当时那芋头刚煮出锅的那味香得呀，我到现在都还记得。过了这么些年，芋头都一直是我最爱的粗粮，现在可好，碰上一位同样热爱芋头的先生，这又何尝不是吃货的一种幸运呢。

材料：排骨1根，芋头半个。

调料：禾然有机豆瓣酱、禾然原酿酱油、蚝油各1勺，料酒适量，生粉适量，油盐适量，蒜末适量。

1、将排骨剁块洗净沥水备用。

2、芋头去皮切成1厘米厚的块状。

3、将所有调料加入排骨，抓匀，腌制至少30分钟。

4、芋头铺底，排骨铺面，入上气的锅中蒸25分钟左右即可。

 

TIPS：

1、我没有将排骨焯水，因为觉得生排骨腌制会更入味。

2、喜欢排骨软一点的，可以将芋头切厚些，然后延长蒸制时间。