江南的故事里，最美的天是春天与秋天。春天的樱花柳树与新茶，秋天的红枫银杏与桂雨。
自三月里，杭州岭上的茶树就被注入了愈发强烈的期盼，茶客们纷纷等待着新茶到来。绿茶讲究鲜爽，至于去年的陈茶，自然就不稀罕了。
以茶入菜不是什么稀奇事，龙井虾仁、茶香鸡、茶叶蛋，随口也能报上几道。
茶带着独特的醇香，加入菜中增香、加分不少。如果家中还剩有陈茶，食之无味弃之可惜的话，那就用来做菜吧～
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RECIPE
茶香排骨
材料排骨 500g / 姜 3 片个 / 绿茶 6g
调料
生抽 3 瓷勺 / 米酒 1 瓷勺 / 冰糖 4 颗
▼ 1. 泡茶：先用热水温一下玻璃杯。
用 80 度的水 ( 300ml ) 泡茶。
» 茶叶量多一点 , 约 2 泡的量 ) ，泡得浓些。
▼ 2. 焯排骨：排骨放入冷水锅，水开后再煮三分钟。
用热水冲洗浮沫，沥干备用。
▼ 3. 炒排骨：热锅倒油，放入冰糖小火慢慢炒化。
倒入排骨炒出糖色。
勤翻动，防止糊锅。
加 3 片姜。
倒 1 瓷勺米酒和 3 瓷勺生抽翻炒。
▼ 4. 炖排骨：倒入泡好的绿茶，杯底稍微留点水 ( 茶叶不要放入锅里 ) 。
盖盖等水开后换小火炖。
▼ 5. 炒绿茶酥：剩余的茶叶再加水冲泡一次，不要浪费～
绿茶叶滤干，锅中倒入少许油小火慢炒。
炒得微微变脆后关火。
▼ 6. 装盘：排骨炖至收汁。
排骨装盘。
码上绿茶酥。
这样就完成啦。
绿茶带有微微的苦涩感，正好解去了排骨的油腻感。用茶水炖出来的排骨，吃起来也有特别的清香呢～
绿茶相比红茶来说，风味上没有那么浓郁。如果秋冬天吃，花吃姐姐建议使用红茶，春夏季的话饮食不需那么厚重，用绿茶比较合适。
绿茶不耐泡，精华都在前两三泡里。泡好的茶叶本身苦涩味所剩无几，炒一下用来当配菜，入口也很舒服。
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