分类:面包,烘焙
作者:五月孤芳
创建时间:2018-06-10 20:05:59
描述:只要液体含量高,面包就松软。
用料:
高筋面粉 300 克
奶粉 25 克
鸡蛋 50 克
酵母 4 克
白糖 50 克
盐 2 克
牛奶 160 克
黄油 45 克
步骤:
0. 除黄油外的所有材料全部放进面包机,启动和面程序先揉上 15 分钟,再放黄油继续揉上 15 分钟左右。
1. 选择面包机自动发酵 1 小时,如果室温高,也可以盖上保鲜膜直接发酵,发酵后用手指粘上面粉按一下,小洞不塌陷就说明发酵好了。
2. 取出面团,用擀面杖擀压排气,再松弛十分钟。
3. 分割成 50 克左右的小剂子,共 12 个刚好烤两盘。
4. 搓圆后,覆盖上保鲜膜松弛 15 分钟。
5. 取一个面团,擀成椭圆形。
6. 左右两边向中间对折,擀成长方形。
7. 再把两头向中间卷起,如上图。
8. 整形后,放入烤盘,入烤箱进行二次发酵。
9. 在烤箱下层放一盘开水,保持湿度。
10. 发酵至原来的 1.5 倍大(大约 30 分钟),表面筛上面粉,用锋利的小刀斜着划两刀(忘记拍照了)割出形状。
11. 放入预热好的烤箱,中层,160 度 12 分钟 ,每家烤箱功率大小不一样,根据自己烤箱摸索调整。
12. 咬了一口,又软又香,满满的成就感!
放凉后用塑料袋密封起来,常温下放 3 天都没问题,依然很松软。
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