牛奶面包卷
图文 | 小黠大痴
原料：
酵母（主面团）2克、糖（主面团）60克、盐（主面团）3克、鸡蛋（主面团）1颗、牛奶（中种）140克、高筋面粉（主面团）120克、黄油（主面团）40克、高筋面粉（筛表面用）适量
做法：
1、先来做中种：高筋面粉220克，牛奶140克，酵母3克混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时以上。
2、中种发酵好撕成小块。和除黄油以外主面团的材料混合丢进揉面机。我用的ACA厨师机。手揉也是这个步骤。
3、 揉出粗膜加进黄油继续揉面。
4、 能拉出手套膜揉面结束，发酵面团，室温不足28度以上的可以放烤箱发酵。
5、面团发至2.5倍大。
6、 面团移到案板上排气后分成12等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
7、. 松弛好的面团擀成长牛舍状。
8、两边向中间对折。
9、再次擀薄。
10、 上下两边向中间卷。
11、两边相等对上。
12、 翻面放好。
13、摆入烤盘进行发酵。这个步骤也是室温低的话放烤箱发酵。烤箱内要放一碗热开水。
14、二发完成，表面筛上高筋面粉用刀割出花纹。
15、烤箱提前预热。上下火170度中层烤25分钟左右。中间要观察上色情况，上色快可以加盖锡纸。
16、真的太软了，味道赞赞赞。
小窍门：
厨师机我用的ACA，全程20分钟揉出超韧薄膜。中种发酵17至72小时都是可以的。面粉的吸水性有所不同，自己观察面团软硬度调节。烘烤温度和时间以自己烤箱温度情况为准。中间要观察上色情况。
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