在厨房里，我最经常最擅长的事情之一就是偷换菜谱。比如用水煮肉片的方法来做杏鲍菇，借鉴麻婆豆腐的做法做肉末蒸蛋。
虽然有时候也是演变成黑暗料理，(●ˇ∀ˇ●) 不过正是因为勇于尝试才能收获意外的惊喜呀。嘿嘿，我今天就来跟你们分享一道我最近发现鱼的创意吃法——辣子鱼丁，借鉴了辣子鸡丁的做法，每一口都酥脆鲜香，辣味十足。
鱼身做成辣子鱼丁，鱼头也不能浪费，做个鱼冻正好实现一鱼两吃，香酥的鱼块搭上滑嫩鲜美的鱼冻，绝对是你没有体验过的全新版本！
草鱼一条、香脆花生米一包、干辣椒
花椒、香葱、生姜、大蒜、白芝麻
两大勺玉米淀粉、一勺白胡椒粉、一勺孜然粉
三勺生抽、一勺香油、一勺香醋
料酒一大勺、两勺盐、半勺白糖
今天买的草鱼 ，老板帮我从脊柱那块给它破开了，里里外外我都收拾干净了然后给鱼块改个刀，先切成2厘米宽的条，再剁成小方块，这种切鱼手法还是第一次分享，这小小的一块，炸一炸又香又酥都不用吐刺可好吃了。
鱼块腌一下味道才会好，多放点葱段姜丝，再来一大勺料酒去腥味，淋入2勺生抽，一勺盐，一勺白胡椒粉，一勺孜然粉，这将会是孜然风味的鱼块
然后舀入2大勺玉米淀粉，拌匀到这种若有如无的状态，多一点少一点影响不大，放到一边腌上半小时。
趁着腌鱼的时间来做鱼冻，其实鱼冻就是鱼的胶原蛋白凝固成的，所以我们就先得把这个胶原蛋白给它炖出来，刚才切下来的鱼头鱼尾边角料先煎一煎。
然后倒入开水到快没过鱼块，来点葱结和姜片去腥，保持大火炖鱼汤，炖个十五分钟左右鱼汤就会又鲜又白
看到汤里的气泡又多又密集代表汤很浓，把汤里大块的肉捞出来，加点盐、白胡椒粉和香油调味，把汤过滤到小碗里。放凉后再盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏2小时加速凝固。
接着我们开始炸鱼，放入一个鱼块疯狂的冒气泡这个油温就可以了。
分成几次慢慢炸，一次不要炸太多，记得始终保持大火，利用高油温让鱼肉表皮迅速变焦酥，油温太低鱼肉很容易就炸散了，炸到鱼肉变成金黄焦香就可以了。
另起一锅可以多放点油，放入花椒和干辣椒滋出香辣味，再来点葱姜蒜末，让香味更浓郁，倒入鱼块翻炒均匀，这香味马上就出来了。
来一勺糖提鲜中和辣味，一小勺生抽提味，一勺香醋去掉苦涩味还解腻，一勺香油点睛之笔。最后注入香脆的花生米和白芝麻，还要什么自行车，这绝对是年度最香菜谱了！
再来看看鱼冻，轻轻一碰就会DuangDuangDuang，表面这层白色的油脂怕胖的小仙女可以撇掉，入口就化成鲜美的鱼汤，非常美妙。
搭配香酥的鱼块，今天的一鱼两吃也可以叫做冰火两重天，你一定要试试！
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