面包蛋糕

 elmonte 发表于2011-09-26 14:24

分享到更多

菜谱物语——面包蛋糕

这款蛋糕结合了面包的柔韧和蛋糕的松软，做法虽然麻烦了一点，但是值得一试的面包蛋糕。 材料：（9*5*3英寸土司模具2个） 面包体：高筋面粉1.5杯，糖2大匙，盐1/3小匙，酵母1小匙，奶粉1大匙，牛奶1/3杯，鸡蛋1个，黄油20克。 蛋糕体： 蛋白糊：蛋白6个，糖1/3杯，醋几滴。 蛋黄糊：蛋黄6个，牛奶90ML，玉米油90ML，低筋面粉1杯，糖2大匙。 1杯=1cup=250ml，1/3杯=80ml

30813次阅读 ┊ 53 个评论

共有 4 喜欢

收藏到：想做

做过

常做

共 189 人收藏

甜味菜品口味

烘焙主要工艺

数小时所需时间

普通制作难度

食材明细

高筋面粉1.5杯

低筋面粉1杯

牛奶90ML

玉米油90ML

蛋白6个

黄油20克

酵母1小匙

奶粉1大匙

糖1/3杯

盐1/3小匙

醋几滴

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1.  后油法，除黄油外，把面包体的材料放入面包机里，按揉面程序揉约10分钟，加入软化的黄油继续揉至完成状态，发酵至2倍大。

2.  拿出来按压排气，分成2份，滚圆，松弛15分钟。

3.  把面团擀成长方型,长度与模具差不多长。

4.  沿宽边卷起来。

5.  放入模具。（模具底要铺上油纸或锡箔纸，好脱模。）

6.  二次发酵至1.5倍大（约40分钟）。（天气凉了，我是把烤箱预热到约30C度，关火，面包放进烤箱，烤箱放碗开水，发酵的。）

7.  面包二次发酵的时候（约25分钟后），开始做蛋糕糊。蛋黄加糖，牛奶，玉米油打至油水混合，糖溶化。

8.  筛入低粉，用橡皮刀拌匀。

9.  把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

10.  把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀。

11.  再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。（做法跟戚风蛋糕一样）

12.  面包二次发酵到1.5-2倍大。

13.  把蛋糕湖倒入发酵好的面包上，用力震几下，震出大气泡。

14.  烤箱预热350F/180C，烤45分钟。

15.  拿出倒扣放凉，就可以脱模了。

16.  切片看看，非常柔软的。

面包蛋糕做法小贴士

1. 模具底一定要铺上油纸或锡箔纸，否则很难脱模。

2. 面包卷的时候尽量卷紧，烤出来才不会有大空隙。