为啥酒店的炒肉嫩滑Q弹，自己炒的却干硬，不知道这窍门的太亏了

很多宝妈有这个体会，像瘦肉，本身就柴，炒的时间稍微长一点，很容易就干了咬不动，那么为啥酒店的炒肉嫩滑Q弹，自己炒的却干硬，不知道这窍门的太亏了：

1、肉的清洗窍门：要泡15分钟左右，这是为了彻底去除肉的血水和腥臊味。

2、加入底味的窍门：根据个人口味加入少许盐酱油，这个时候需要用手慢慢的抓肉直至肉质表面发黏为宜。

3、加水保障肉质鲜嫩。

4、加蛋清，使得肉里的水分不丢失，经过这样的过程，炒出的肉会更加的滑嫩。

5、加生粉锁水：这是因为生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，一般一斤肉加16克生粉。

6、封油锁水窍门：最后在表面加一层油能使肉更加润，下锅的时候不容易粘锅。

7、炒肉窍门：

先用宽油炒，油热后下葱姜蒜未爆香，然后下腌好的肉丝，用炒勺迅速化开，大火爆炒，不停的翻炒，等肉丝全部后涝出肉丝，倒出多余的油，炒勺只留少许油，再开火，油热后下青椒肉丝，迅速翻炒，断生时下炒好的肉丝，翻炒，此时下少许盐，鸡精，翻炒后，勾芡汁，再翻炒，芡汁分两次勾兑，最后涝出香油翻两下出锅即可。

在买肉时最好选里脊肉，因为里脊肉是猪身上最嫩的，适合切片，切条。还有通脊肉，后腿肉也是很适合。买瘦肉要区分是否注水肉，没注水的颜色是淡红和鲜红的。用手指压下，肉会马上复原，弹性较好。注水的颜色较浅，胀胀的，用手摸着很湿润，宝妈买肉的时候，要注意对照选购哦。

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