┃ 奶油泡芙 Cream Puffs ┃
by 胡小May
┈ 用料 ┈
主料
低筋面粉60克
水50毫升
牛奶50毫升
黄油40克
鸡蛋2个
白砂糖1汤勺(tbsp)
辅料
盐1小撮
┈ 做法 ┈
① 准备工作：在烤盘上铺上一层烘焙用纸或均匀的擦上一层食用油。烤箱预热到180度。面粉过筛一次。在裱花袋里装上圆形的裱花嘴。如果没有可用一结实的保鲜袋代替。
② 在锅内加入水，牛奶，黄油，白砂糖和盐，用中火加热至沸腾，记住一定要沸腾哦~迅速从火上移开。
③ 将面粉一次性到入锅中。
④ 用木勺快速大力地搅拌均匀，使混合物形成面团状。
⑤ 将锅再次移到炉子上用中火加热，期间要不停地搅拌，防止粘锅。直至面团可以轻易从锅边脱离，此过程约为1分钟。
⑥ 往煮好的面团里加入一个鸡蛋，用木勺或打蛋器搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋，继续搅拌至糊状。由于每个鸡蛋大小都不一样，建议第二个鸡蛋打成蛋液，然后依据最后浓稠度适量添加，搅啊搅~
⑦ 泡芙糊状物浓稠度应为如图所示，用木勺挑起后呈现倒三角状，并不会轻易滑落, 如过于黏稠可适量加入蛋液继续搅拌。面团过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。
⑧ 将糊状物倒入裱花袋，分散的在烤盘上挤成直径为3厘米左右的一个个小泡芙，注意每个泡芙之间要适当留以空隙，防止在烤箱里膨胀后粘在一起。在干净的双手沾上凉水，用指尖将泡芙上方的尖尖角压平。
⑨ 放入预热至180度的烤箱内烤15分钟，将烤箱的门稍微打开至一个2~3毫米的小缝继续烤15-20分钟。如果烤箱门不方便打开则可在烤到15分钟后将烤箱温度降低20摄氏度，继续再烤个15到20分钟。取出待其冷却。
⑩ 在冷却的泡芙底部用筷子戳一个小洞，挤入蛋奶酱奶油。要等泡芙冷却后再挤入奶油哦，否则奶油遇热会很快溶化的。
在表面撒上一层糖粉或淋上巧克力酱即可开吃
┃ 【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙 ┃
by V_Ve
┈ 用料 ┈
主料
脆皮原料：
黄油37g
低筋面粉45g
抹茶粉6g
细砂糖40g
泡芙面糊：
牛奶100g
低筋面粉55g
黄油45g
细砂糖2g
盐1g
抹茶粉5g
鸡蛋两个左右
抹茶卡仕达酱（内馅）：
香草条1/4根
面粉3g
抹茶粉4g
玉米淀粉5g
细砂糖22g左右(个人喜好)
蛋黄1个
牛奶100g
动物鲜奶油120g左右
┈ 做法 ┈
① 脆皮制作： 冷藏的黄油切小块，粉类过筛到大理石板上，没有可以直接在厨房台上╮(╯▽╰)╭冰冰凉凉好操作
② 所有料都混合，用硬刮刀在面粉里切碎黄油，就像剁猪肉馅一样，直到看不到大颗粒。然后双手搓一搓，这个步骤要快，防止手温使黄油融化，搓到微潮。
③ 开始按，压，推……反复按按推压压压压，不出筋的同时使粉和油合成一个面团。
④ 上下垫两张烘焙纸，幹成2，3毫米的大圆饼，放入冰箱冷藏10分钟。
⑤ 出来以后就可以用慕斯圈扣一个一个小圆，我的3cm左右，总之你现在扣多大，一会的泡芙就要挤多大。盖层保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
⑥ 制作泡芙面糊：牛奶、黄油、细砂糖、盐，加热到沸腾。
⑦ 沸腾后离火，筛入粉类，快速拌匀，再继续加热至锅底出现一层薄膜，大约在30秒左右，一定要时刻看着。倒出到盆里。
⑧ 室温的鸡蛋打散，分次加入到面糊里。
⑨ 加到挂在拌勺上可以缓缓（4秒）落下，期间蛋液增减要依据面糊的状态定，装入裱花袋，用中型裱花嘴开始挤泡芙。烤箱预热180度。
⑩ 大约挤得和你的脆皮一样大，中间隔开距离。
盖上脆皮，动作要快，防止脆皮软化，放入烤箱180度35分钟。中间不要打开烤箱，不要提前拿出，总之不要各种手贱…出炉，放在凉架上凉着。
卡仕达酱制作(根据《法国蓝带糕点制作基础》的比例做的调整）： 牛奶＋一半糖＋香草条的子煮沸，蛋黄＋粉类＋剩下的糖搅拌均匀。将煮沸的牛奶倒一半到蛋黄糊里拌匀，再一起倒回牛奶锅里继续加热。
一边搅拌一边加热至刚开始黏稠，倒出冷却，你会得到粘稠顺滑的酱( ′▽` ? 这个步骤一定要仔细。面糊很容易过。
放入冰箱冷藏降温。鲜奶油打发到10分，分次与冷却好的酱混合，调至你喜欢的软硬口感( ′▽` )?尝着来吧！
小贴士
卡仕达酱的锅子一定要不停搅拌，盯紧了，非常容易糊锅。 2，在制作泡芙面糊的时候，最后一次加热要看到锅底产生一层薄膜！
┃ 巧克力泡芙 ┃
by 乐悠厨房
┈ 用料 ┈
主料
低筋面粉85克
水80毫升
黄油65克
盐1克
可可粉15克
鸡蛋2个
辅料
奶油200毫升
砂糖25克
┈ 做法 ┈
① 准备食材。
② 将鸡蛋打散，低筋面粉、可可粉混合过筛备用。
③ 将水、黄油和盐放入一只干净的小锅内。
④ 用中小火加热使黄油完全熔化，然后继续加热至水沸腾。
⑤ 将小锅从火上移开，然后再将低筋面粉和可可粉筛入锅内。
⑥ 用木铲轻轻搅拌匀均，不要形成面疙瘩。
⑦ 再把小锅放到火上，用中火加热一分钟左右。加热时要用木铲不停的上下翻动。
⑧ 将加热好面团移到一个干净的盆中，冷却2分钟左右。然后将蛋液逐次倒入盆中。
⑨ 将蛋液与面团完全搅拌融合在一起。
⑩ 烤箱上下火、200度预热十分钟。将调好面浆装入星形裱花嘴的裱花袋中，然后在铺有烘焙纸的烤盘中，挤出直径大概4厘米的小面团，紧接着用喷雾器在面团表面喷上适量的水。烤箱预热好后，将烤盘放入烤箱内，烘烤20分钟。烤好后，取出冷却。
淡奶油加砂糖，用打蛋器打发。然后装入裱花袋备用。
将冷却好的泡芙皮用刀在顶部的三分之一处切开。
在泡芙上挤上奶油，然后将顶盖上就可以了。
小贴士
在融化黄油的时候，若水沸腾后黄油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤。
鸡蛋一定要使用常温的，如果是刚从冰箱里拿出的鸡蛋，一定要在室温下放置2个小时后再用。因为蛋的温度如果太低，面糊就会变冷，在烤的时候就很难膨胀起来。往面团里加蛋液的时候，一定要一点点的加，不要一次性都倒入盆中。
完成好的面糊用木铲挑起来，可以形成三角形。这个时候，面团的软硬度就可以了。
泡芙面团表面一定要喷水，这样烤制出来的面团才会表皮香脆。
在烤制的过程中，一定不要打开烤箱。如果打开了，高温下膨胀起来的泡芙则会塌下去。
如果不想将泡芙切开，也可以在泡芙底部刺一个洞，然后用专业的泡芙挤花嘴，直接将奶油挤进去。
几种失败案例分析：A泡芙膨胀不起来，原因是蛋液加多了。蛋液如果加的太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候一开始会膨胀起来，但稍后又会变软萎缩。B塌陷，原因是烤的过程中打开过烤箱。C烤好的泡芙又小又硬，原因蛋液用的太少了。泡芙面糊是靠蛋液来膨胀的，所以，蛋液加的过多或者过少都是不行的。D泡芙内部无法形成空洞，原因是面糊加热不足。加入面粉后，一定再将小锅移到火上加热两分钟。
┃ #夏日时光#龙猫奶酪冰淇淋泡芙 ┃
by 亦梦亦乐Angel
┈ 用料 ┈
无盐黄油80g
低筋粉100g
水160g
鸡蛋3个
糖1小勺
盐半小勺
奶油奶酪150g
动物性淡奶油150g
细砂糖30g
柠檬汁数滴
┈ 做法 ┈
① 将黄油放入锅内加热融化，倒入水、糖和盐。
② 煮沸至水油完全融合后倒入面粉，转小火。
③ 用手动打蛋器快速搅拌至均匀，使面粉和水油充分混合。
④ 面糊充分混合后关火，这时面粉全部被烫熟了，面糊是比较厚重的固体状。
⑤ 面糊晾凉至差不多温热状态，分次加入打散的鸡蛋，每次都等搅拌均匀之后再倒入下一次。
⑥ 搅拌均匀到面糊略粘稠状态，用筷子捞起可以有面糊垂下呈倒三角形但又不至于滴落的状态就好了。
⑦ 两个裱花袋，分别在尖端剪成直径3厘米和0.5厘米的口，然后装入面糊，在垫了油纸的烤盘上挤出龙猫的身体和两个耳朵。注意每个泡芙之间保持距离以免加热之后碰在一起。
⑧ 放入预热好的烤箱，220度先烤10分钟，至泡芙膨胀定型之后，再降低成180度烤25分钟，表面金黄色即可。
⑨ 可以看到泡芙在烤箱内部迅速膨胀的过程。烤完之后立即取出晾凉。
⑩ 淡奶油中加入细砂糖，用打蛋器打发到7、8分发。
奶油奶酪中加入数滴柠檬汁，然后用打蛋器搅打均匀即可。
将打好的奶油和奶酪混合，再搅打均匀。
将打好的奶酪和奶油装入裱花袋，用手指在晾凉的泡芙底部戳一个小洞，将内馅挤入就好了。
将填好馅的泡芙放入密封的玻璃罐内，放入冰箱冷冻。
冷冻一夜以上就可以随时拿出来吃啦。
小贴士
泡芙皮很容易受潮变软，因此晾凉之后一定要马上填入内馅，然后放冰箱冷冻。冷冻过后的内馅就变成奶酪冰淇淋啦，而且泡芙皮也能保持脆硬，不用担心受潮变软。
烤泡芙皮的过程中，一定要先用高温烤到位，这样泡芙就会定型，在接下来的过程中就不会塌陷。烤的过程中千万不能打开烤箱门，烤完之后立即取出晾凉。
联系客服
