晚上好呀~这里是来自【广西猎食小分队】的食辩分享。
昨天跟大家分享到我们来到了桂平社坡镇考察腐竹，也跟大家说了我们要早上3点钟起床跟着做腐竹的叔叔阿姨一起做腐竹。
所以，今天就带着这两个重点信息来啦！
1）做腐竹的具体是怎么做出来；
2）有关腐竹的具体其他信息。
刚刚凌晨3点，叔叔阿姨就要开始一天的劳作了。
我们也跟着凌晨起床洗漱出门，大路上一个行人都没有，只有偶尔三三两两的货车经过，进去村里的路就完全看不到动静了。
我们也算是见过广西凌晨3点的样子了。
腐竹的详细制作过程，请继续往下看吧~
1
天然简单透明的制作工序
是一片好腐竹该有的样子
开始制作啦~
腐竹制作的步骤大致上分6步：
浸泡——磨浆——过滤——加水煮熟——倒进格子——捞起晾干。
1）浸泡：
来自东北的优质大豆在前一晚睡觉前就加水浸泡了，经过一整晚，水和黄豆也已经融合泡发好了。
这里用来做腐竹的黄豆，都是来自我国东北优质大豆，或俄罗斯/加拿大等地的进口优质大豆。
（这是已经去了皮的大豆）
2）磨浆：
把浸泡好的大豆捞出来，就放进磨浆机里转呀转呀转呀，让豆子在磨浆机里旋转跳跃，直到磨出黄豆原浆。
（磨浆机的外部和内部图）
3）过滤：
放进过滤网里过滤一遍，把豆渣、杂质之类的东西筛选出来。
过滤的时候要一边过滤一边搅拌，时不时地加点水进去，是为了不让豆渣和其他杂质在底下结块，才能过滤出更多的原浆不浪费。
4）加水煮熟：
这里用的是炭火加热煮熟的方法，高效率的同时也更古法和更纯正。
煮好豆浆，先来喝一碗补充体力再来做其他的吧！
我们还特地带了白糖过来~瞬间光盘，一碗下肚，在凉意凛然的深秋特别暖和~
5）清洗格子，倒入煮熟的豆浆：
煮熟豆浆在格子里面结成一层油脂就可以捞起做腐竹啦！
不过做腐竹之前，得先把放豆浆的格子洗干净，保持卫生，和放上不同规格的格子板。
今天放上的是做大片一点的。
现在就倒入豆浆啦，冒着浓浓的黄豆香气，爱了爱了，，，
6）捞起晾干：
等高温把油脂给煮出来，阿姨就可以把它收起来，一片湿哒哒的初成型腐竹就搞定了。
之后再放阳光下晒，或烘干，简单又美味的腐竹就正式出世了~
黄豆+水，无任何添加，才是一片好腐竹正确的打开方式~
头一批豆浆放进去时，感觉一大早做了很多事，但其实天还没亮，可以看到热气从厂房里偷偷跟在灯光后面溜了出来。
或许它们也想放松一下吧~做腐竹的叔叔阿姨每天都要凌晨2点多起床开始工作，一直做到下午6、7点才结束今天一整天的劳作，算下来每天要持续工作15个小时左右。
真的太辛苦了，看着都心疼，阿姨年纪看着还不是很大，但头顶的头发已经很稀疏了，天天凌晨起熬夜工作，持续工作十几个小时，真的太伤身体……
2
腐竹也有三六九等之分
你打火锅时最爱吃的竟是……？
我们生活中，可能最常见到吃到的腐竹有两种：家常版圆小型和火锅版扁薄型。
但，
不同宽度、不同厚度的腐竹，口感、价格都有差别。
其中，打火锅、螺蛳粉中吃到的超级薄片又大片的那种是最便宜的，口感也偏油，吃不太出原料黄豆本身的味道，口感也不是很嫩滑。
厚实、中大片宽度一点的会比较好。
用的浆水比较多，出品的厚度煲汤、焖煮不易断，口感也比较好，可以吃出腐竹的柔韧感、嫩滑感。
（左边的就是中宽度的）
第二， 先后顺序豆浆做出来的腐竹之间差别也很大，头竹的质量、口感、价值是最好的。
煮好豆浆放入格子里的第一条腐竹，就是腐竹中的头竹，也是头等腐竹。
油脂最浓郁，所含的蛋白质多，口感也最嫩滑。
出品的质量跟其他顺序出来的外观上就有着非常明显的区别，头竹的一眼就能看出光泽感非常明显，摸起来头竹的也更加的滑。
头竹虽然贵了很多，不过商家一般不会单独卖头竹，因为如果单独卖头竹，其他顺序的腐竹就很难搞了，所以都是混着平均卖。
总结一句话：
头竹虽好虽贵，但不单独卖，买的时候可以注意看看有没有，看到这种光滑的头竹可以拿多两片~
今天腐竹的辩食分享就到这里啦~
希望今天的分享能让大家对腐竹的了解更多一点。
大家对于今天的产地分享，
有什么话想要跟我们说的吗？
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