各家论述
一、陶弘景
陶弘景:苏子,主下气,与橘皮相宜同疗也。
<纲目>:苏子与叶同功,发散风气宜用叶,清利上下则宜用子也。
《纲目》:治风顺气,利膈宽肠,解鱼蟹毒。
三、药品化义
《药品化义》:苏子主降,味辛气香主教,降而且散,故专利郁痰。咳逆则气升,喘急则肺胀,以此下气定喘。隔热则痰壅,痰结则闷痛,以此豁痰散结。《经》云,膻中为上气海,如气郁不舒,及风寒客犯肺经,久遏不散,邪气与真气相待,致饮食不进,痰嗽发热,似弱非弱,以此清气开郁,大为有效。
四、本草述
《本草述》:每言苏子下气之功胜于叶者。盖叶、茎、子俱能和气,但叶则和而散,茎则和而通,子乃和而降,用者其细审之。
五、本草汇
《本草汇》:苏子,散气甚捷,最能清利上下诸气,定喘痰有功,并能通二便,除风寒湿痹。若气虚而胸满者,不可用也,或同补剂兼施亦可。
六、本经逢原
《本经逢原》:诸香皆燥,惟苏子独润,为虚劳咳嗽之专药。性能下气,故胸膈不利者宜之,橘红同为除喘定嗽、消痰顺气之良剂。
七、医林纂要
《医林纂要》:苏子功用略同紫苏茎叶,能润心舒肺,下气消痰,除咳定喘,利膈宽肠,温中止痛。凡用于用仁,皆有润意,辛尤润。肺过敛,则气上而不行,辛泻肺,则敛者开而气顺矣。凡下气者,言顺气也,气顺则隔利,宽肠亦以其润而降也。
八、别录
《别录》:主下气,除寒中。
《药性论》:主上气咳逆。治冷气及腰脚中湿风结气。
十、日华子本草
《日华子本草》:主调中,益五脏,下气,止霍乱、呕吐、反胃,补虚劳,肥健人,利大小便,破结,消五隔,止嗽,润心胸,消痰气。
十一、本草衍义
《本草衍义》:治肺气喘急。
十二、本草通玄
《本草通玄》:治蛇犬伤。
食用价值
中国
紫苏在中国种植约有2000年历史,明代李时珍曾记载:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏月作熟汤饮之”,可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴,常佐鱼蟹食用,烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜
盆紫苏蒸乳羊等。
成串的种子在青时也可腌制食用。
日本红紫苏(アカジソ)
紫苏深受日本人欢迎,是日本料理中的代表性风味调料之一。日本紫苏的叶片两面均为绿色,习称“青紫苏”。日本最主要的品种是荏胡麻(Perilla frutescens var.frutescens)、皱紫苏(Perilla frutescens var.crispa f.crispa)和红紫苏(Perilla frutescensvar.crispa f.purpurea)。而在北美洲,人们也越来越倾向于使用紫苏的日语发音“Shiso”(シソ)来称呼这种植物。
青紫苏的叶和花作为蔬菜食用,可用于制作刺身和天妇罗。苏叶在日本称为“大叶(おおば)”。
日本红紫苏的叶用作酸梅的着色剂,干燥的苏叶用来制作京都产的七味粉以及Furikake(振り挂け,一种在饭上撒上三文鱼粉、紫菜末、海带、食盐和蔬菜等食材的混合食品)。熟透的果实和花穗可用于制作刺身。
两种日本紫苏的花萼和嫩果实都可以作为茶渍饭的配料。
日本人还会用荏胡麻的种子制作味噌。
韩国
韩国泡菜使用的
韩国的紫苏变种的叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦,而且锯齿较为细密,一面是紫红色,一面是绿色。韩国人用紫苏制作泡菜,基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售,在这种罐头中,每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料,也用来制作紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配,而韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮,因为紫苏叶富含钙质。
韩国人用紫苏(Perilla frutescens)的种子压榨食用油,或者用种子磨成粉加入汤中作调味品。
越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶,或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿,一面是紫色,与日本紫苏品种相比香气更浓。