文/小主
来源 /蜜桃厨房（ID：mitaochufang）
剁椒鱼头是湖南的传统名菜，是集鱼头的“味鲜”和剁椒的“香辣”为一体的佳肴。
因为鱼头头戴剁椒“红花”的缘故，人们还给了它“鸿运当头”、“开门红”的美誉。
很多人是冲着这个好意头去，最终也被它的美味折服~
菜如其名，剁椒和鱼头是这道菜最重要的食材。这两样选对了，按着步骤来，就不会有太大差错。
鱼头最好选用头大、肉质雪白细嫩的新鲜胖头鱼。剁椒看个人吃辣的程度增减，喜欢吃辣的伙伴，加点泡椒更不错哦。
整道菜采用蒸制的方式，让鱼头的鲜香尽量保留在鱼质之内，剁椒酱汁又能与鱼肉恰到好处地融合。
这香辣鲜美的味道，味蕾实在抵抗不住，还是赶紧来做一道吧~
剁椒鱼头
食材：
鱼头半个、剁椒200g、盐适量、料酒2大勺、生抽2大勺、蚝油2小勺、生姜30g、葱1小把、大蒜8瓣、白糖少许 、胡椒粉少许、白醋1小勺、色拉油2大勺、花椒20粒、八角1粒
做法：
1、鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
2、加入适量盐、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蚝油，鱼头里外抹匀，并腌制10分钟以上，使其入味。
3、将生姜部分切末、部分切片，切好葱粒、蒜末备用。
4、碗中加入剁椒，放入姜末、葱粒和蒜末，再加入1大勺生抽、少许白糖、1小勺蚝油、1大勺料酒、少许胡椒粉、1小勺白醋，搅拌均匀。
5、在盘子上铺好姜片，放上鱼头，均匀撒上上一步调好的剁椒酱汁。
6、将鱼头放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟，根据鱼头的大小决定蒸煮时间，具体时间可适当调整。
7、炒锅放入色拉油，再放入花椒、八角。小火爆出香味后，捞出花椒八角。
8、取出蒸好的鱼头，撒上葱花，将烧热的油淋上。
噔噔！香气逼人的剁椒鱼头就做好啦~
小贴士
1、鱼头两侧黑黑的膜也是腥味的来源，最好撕掉。对腥味敏感的伙伴，可以汆一遍水，进一步去腥哦~
2、鱼头蒸煮的时间可以根据鱼头的大小进行调整。
3、淋的热油，如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油。
作者简介：小主
联系客服
