我吃鱼，一直不喜欢吃鱼头，觉得这么一大块，基本全是骨头，还不如直接吃肉来得爽快些。
有时候会遭到身边一些“鱼头拥护者”的鄙视。说我作为一个小厨娘，竟然不懂鱼！
怎么就不懂鱼了呢？
据他们说，不吃鱼头，就很难品尝到鱼极致的鲜。对于美食来说，不吃、不会吃，不就是不懂欣赏吗！
小主郁卒。当天饭点一到，就去楼下的湘菜馆点了道剁椒鱼头。先试试大家所谓的鱼头菜式中的佼佼者总没错吧。
结果是...我不仅爱上了这道经典的美味，还回家偷偷研究了这道菜。现在的我，应该也是个懂鱼的小厨娘了~
剁椒鱼头是湖南的传统名菜，是集鱼头的“味鲜”和剁椒的“香辣”为一体的佳肴。
因为鱼头头戴剁椒“红花”的缘故，人们还给了它“鸿运当头”、“开门红”的美誉。
很多人是冲着这个好意头去，最终也被它的美味折服~
菜如其名，剁椒和鱼头是这道菜最重要的食材。这两样选对了，按着步骤来，就不会有太大差错。
鱼头最好选用头大、肉质雪白细嫩的新鲜胖头鱼。剁椒看个人吃辣的程度增减，喜欢吃辣的伙伴，加点泡椒更不错哦。
整道菜采用蒸制的方式，让鱼头的鲜香尽量保留在鱼质之内，剁椒酱汁又能与鱼肉恰到好处地融合。
这香辣鲜美的味道，味蕾实在抵抗不住，还是赶紧来做一道吧~
> 食材清单 <
鱼头 半个 / 剁椒 200g
盐 适量 / 料酒 2大勺 / 生抽 2大勺
蚝油 2小勺 / 生姜 30g / 葱 1小把
大蒜 8瓣 / 白糖 少许 / 胡椒粉 少许
白醋 1小勺 / 色拉油 2大勺
花椒 20粒 / 八角 1粒
1大勺=15ml 1小勺=5ml
> 烹饪步骤 <
1.鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
2.加入适量盐、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蚝油，鱼头里外抹匀，并腌制10分钟以上，使其入味。
3.将生姜部分切末、部分切片，切好葱粒、蒜末备用。
4.碗中加入剁椒，放入姜末、葱粒和蒜末，再加入1大勺生抽、少许白糖、1小勺蚝油、1大勺料酒、少许胡椒粉、1小勺白醋，搅拌均匀。
5.在盘子上铺好姜片，放上鱼头，均匀撒上上一步调好的剁椒酱汁。
6.将鱼头放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟
*根据鱼头的大小决定蒸煮时间，具体时间可适当调整。
7.炒锅放入色拉油，再放入花椒、八角。小火爆出香味后，捞出花椒八角。
8.取出蒸好的鱼头，撒上葱花，将烧热的油淋上。
噔噔！香气逼人的剁椒鱼头就做好啦~
刚出锅的鱼头热气腾腾的，鲜香四溢开来，光闻着味就口水直流。
透过袅袅的热气，看到了披红带绿的鱼头。红辣椒、绿葱花、黄姜粒和白蒜末点缀其中，好一个浓妆淡抹！
用筷子拨开上头覆盖的剁椒酱料，白嫩嫩的鱼头肉才显现真容。戳一下，Q弹Q弹的~
挑一块鱼肉放入口中，鲜美至极。鱼肉内部经过蒸煮渗入了剁椒酱汁，鲜美和香辣同时在口腔绽放。
吃这道菜，最幸福的莫过于直接吸溜整个鱼头的时刻。嗞溜一下，嫩滑软糯，顺喉而下，妙不可言！
这次，小主真的要感谢那些鱼头拥护者了。
要不是他们点醒，我可能会一直舍弃鲜美的鱼头，错过剁椒鱼头这道美味了！
很多时候我们会因为主观的想法或偏见，没能真正去了解某个人、某件事。或许，静下心来接触过后，我们能有很多惊喜发现呢~
小主提示
1.鱼头两侧黑黑的膜也是腥味的来源，最好撕掉。对腥味敏感的伙伴，可以汆一遍水，进一步去腥哦~
2.鱼头蒸煮的时间可以根据鱼头的大小进行调整。
3.淋的热油，如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油~
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