平菇又称侧耳、蚝菇、黑牡丹菇、秀珍菇等，是种相当常见的灰色食用菇。平菇品种繁多，按照菌朵颜色可分为深色种、浅色种、乳白色和白色种四大类，但营养成分类似，差异不大。平菇营养高、口感好，可以炒、烩、烧。
《中华本草》记载，平菇味辛、甘，性温，入肝、肾经，有追风散寒、舒筋活络、补肾壮阳的功效。
【营养成分】
平菇营养丰富，脂肪较少，含有18种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸它都含有，以及丰富的钙、磷、钾等物质。
【营养功效】
1.平菇有滋补强身的功效，可作为体弱病人的营养滋补品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等有一定的疗效。
2.平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。
3.平菇含有侧耳毒素和蘑菇核糖酸，能抑制病毒素的合成和增殖。
4.平菇具有很好的医用价值，是制作“舒筋散”的原料之一，可治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等症。
【食用宜忌】
一般人均可食用，尤其适合体弱者，有消化系统疾病、心血管疾病的人食用。
【推荐菜】——蚝油焖平菇
原料：平菇、姜丝、蒜片、葱花、盐、淀粉、蚝油
做法：
1.把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中焯透，取出挤干水分。
2.起油锅，将油烧热，依次下葱花，姜丝，蒜片，平菇及蚝油，煸炒出香味。
3.加适量水，盐，鸡精，待平菇入味熟透，水淀粉勾芡即可。
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