会致癌的过热饮食，大医生劝你远离

过热

经常喝热开水，滚烫的粥、汤也会致癌？答案是肯定的！日前，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）就饮用咖啡、马黛茶和其他过热饮品是否致癌进行了评估，评估结果显示：过热饮品可能会引发食管癌（“过热”指的是饮品温度在65℃以上）。

过热饮食会致癌

食管癌高发与喜食烫食有关？

食管癌是全球八大常见癌症之一，也是导致癌症死亡的主要原因。2012年的数字表明，约有40万人死于食管癌，占癌症总死亡人数的5%。从我国癌症发病地域分布图中可以看出，河北、河南等中原地区是我国食管癌的高发区。而在调查我国河南、河北等地食管癌发病的情况时发现，这几个地方的人都非常爱“烫食”，比如喝热开水、喝滚烫的粥。这一现象与国际癌症研究机构的相关评估结果比较吻合。

超过65 ℃的2A类致癌物

国际癌症研究机构就饮用咖啡、马黛茶和其他过热饮品是否致癌公布的评估结果中显示，温度超过65 ℃的过烫饮品被列入2A类致癌物（很有可能对人类致癌，probably carcinogenic to humans）名单，而由于致癌性证据不足，咖啡则被从2B类致癌物的名单中移除。

过烫饮食带来的主要风险是对食管的损伤，这可能会增加食管癌变的风险。此前，研究者们就已经注意到了这种相关性的迹象。有关“烫饮致癌”的人群研究证据有相当一部分来自南美，在这里，人们有喝马黛茶的习惯（马黛茶是冲泡巴拉圭冬青叶子得到的饮料），而这些茶往往很热，饮用温度超过了65 ℃。研究发现，喝很烫的马黛茶与食管癌风险增加相关，而冷的马黛茶则不会产生这样的风险，也有动物实验显示了65 ℃以上热水的致癌性。虽然目前研究证据还不是非常充分，但考虑到高温对细胞的损伤，过烫饮品伤害食管的风险确实值得警惕。

我们还能喝热饮吗？

世界卫生组织驻华代表施贺德博士认为，我们应该正确看待这些研究成果。“我们并不是让大家不要喝热饮！这些研究的核心信息是希望大家能运用自己的常识，不要喝滚烫的饮品，等它凉一点再喝。”对于那些肠胃不好，总想吃些热烫食物的人来说，也许更要多加注意：可以用暖宝宝护胃，但还是等着食物到了适口的温度再放到嘴里吧，要不这些烫食会加大对口腔、食管以及胃的刺激，并引起黏膜损伤，增加罹患癌症的风险。