每个餐饮老板最爱过的就是节假日，因为节假日客人多啊，就能多赚钱了！可是服务员最怕过的就是节假日。因为节假日客人多下班晚，工资照样这样拿，造成好多服务员工作不积极，这已经成了餐饮行业的一大痛病。
我曾经去过这样的餐厅，星期天跑去，店里顾客人很多，但服务员少的都忙不过来，顾客就差没自己去厨房端菜了；也有这样的小饭馆：30平的地方四五个服务员，平时没事就在聊天。甚至还有一部分服务员，老板在时全体表现都非常积极，老板只要一走马上就变了一个样。
据调查这种现象大多数都出现在中小型餐饮业里，更为夸张的是10家餐饮店里有9家餐饮店有这样的情况发生！
造成餐厅这样的现状，唯一说明就是没有绩效管理，很多老板把高薪给了店长，觉得餐厅生意好坏店长说了算，往往就是因为这样，造成服务员分配不均或是薪资把握不当，高薪都给了店长，其他员工自然会心理不平衡，也不会用心干活。每个人都有每个人的价值，很多不知情的老板往往会低估或者高估一个员工薪资。
没有绩效管理，管理就不会懂得经营；没有绩效管理，员工只管花钱不管赚钱；没有绩效管理，3个人干1个人的活，还说忙不过来。
所以，要扭转这种局面，薪酬应该如何设置？
店长薪酬必须要和餐馆的经营结果挂钩，这种薪酬不仅仅体现在营业额，还要包括利润额、人创绩效，员工流失率、客户满意度等等。这样店长还有动力带动所有的员工。
对于员工的收入必须有持续增长的空间，并且这种收入的增长必须来自他创造的结果。这样才能实现加薪不加成本。所以餐厅老板要根据餐厅情况适量为员工加薪，让员工意识到只有能力才能多拿钱，给员工压力的同时促进动力！
所以一个餐厅要想赚钱，有一个好的绩效管理很重要。
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