关于红薯小编一直有很多疑问：
* 为什么街边上就没有烤紫薯和烤白薯卖呢？
* 这些不同颜色的“薯”互相是亲戚么？
* 红/黄/白/紫色的薯，在营养上有什么不同，哪个更好些呢？
宝宝胃口好，给啥吃啥 ~
说到这里，必须先肯定一件事 红/黄/白/紫色的薯都属于甘薯家族。甘薯又名地瓜、山芋、番薯等。
那么，不同颜色的甘薯，到底在营养上有什么差别呢？
我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的75.3%
中国科学研究院甘薯研究所的专家们曾对不同肉色的甘薯块根主要营养品质进行了对比评价。
以块根内部的颜色来划分 ，可以将甘薯大致划分为白肉、黄（橙、红）肉和紫肉三个类型。
白薯
淀粉冠军
白肉甘薯的特点是：
块根淀粉含量高，果糖、葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量相对较低。因为淀粉多，甜味糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合做成烤红薯当零食吃。因为吃起来有点干，当主食很不错。
白薯植物化学物如类黄酮与多酚是三种颜色中含量较低的。花青素含量基本为零，总胡萝卜素含量显著低于黄肉品种。
总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。
红/黄薯
类胡萝卜素皇后
黄肉型甘薯块根的特点是：
糖含量较高，甜度大。我们日常食用的烤红薯，大多是以黄肉品种甘薯为原料烤制的。
因为糖分高，烤红薯口感就较甜；因为淀粉没那么多，口感不那么干，质地比较柔软。同时，因为可溶性糖分和其中的少量蛋白质可以参加美拉德反应和焦糖化反应，烤出来的甘薯香气浓郁，散发着迷人的焦香气。
类胡萝卜素含量高。黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素，其颜色越深浓，胡萝卜素含量越高。
类胡萝卜素中的β-胡萝卜素是在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防，而叶黄素等不能转变成维生素A的类胡萝卜素有利于视网膜和心脏的健康。
紫薯
花青素大王
紫肉型甘薯块根的特点是：
淀粉少而蛋白质多。与白/黄肉相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白质是三种颜色中含量较高的。
其中的糖分含量因品种而异，有些非常甜软，也有些相对比较粉质。
由于含有蛋白质和糖分，理论上来说部分糖分较高、质地较软的紫薯品种也可以用来烤制。不过，它的价格较高，口味习惯和价位层面的普适率不比传统的烤红薯，可能是人们还没有把它纳入烤薯原料的原因。
抗氧化物质和微量元素更丰富。紫薯的紫色并不是转基因或者染色带来的，而是其中较高含量的花青素造成的，故而紫薯是一种丰富又廉价的花青素来源（花青素性价比是蓝莓的5倍以上）。
花青素具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群等作用，对皮肤和眼睛的健康尤其有益。
此外，和白色、黄色的甘薯相比，紫薯在Fe、Zn、Mg等微量元素含量方面占有优势，黄酮和多酚的总含量显著高于白肉与黄肉品种。由于这些优势，近年来紫薯渐渐受到市场的欢迎。
总结：
烤食第一名：红/黄薯，所以你只听过烤红薯，明显不是因为见识 ~
烤食第二名：紫薯，说实在的，我就打算烤紫薯吃吃，因为对花青素的迷之膜拜！
烤食第三名：白薯最适合的吃法明显不是烤食，但如果烤熟后切片加甜酱......你可以试一下~
对于日常饮食来说，各色甘薯都非常适合在日常三餐中经常食用。含有丰富的膳食纤维和钾元素、含有维生素C，也是它们共同的优点。
根据2016版中国居民膳食指南，每日推荐摄入谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。
无论吃块烤红薯，还是吃块蒸紫薯，喝碗白薯糙米粥，或者吃半碗椰奶紫薯泥，都是满足每天薯类食物供应的轻松选择。
小贴士
只是一定要记得两件事哦：首先，毕竟甘薯含有很多淀粉，所以吃过烤红薯、蒸紫薯后，要减掉相应的主食，这样就不会让人增肥啦。其次，如果用红薯白薯来替代主食，那么要额外增加些豆腐，因为它们的蛋白质含量低于大米和白面。
顺便八卦一下：其实甘薯的嫩叶营养价值非常赞，就是红薯叶，或者叫苕尖，颜色黑绿黑绿的，口感有点滑，在各种蔬菜当中，综合营养价值名列前茅。
过去各地农民用它来喂猪，现在突然发现，人吃它也很健康
原来，动物的伙食有时还是蛮被优待 ~
