上一期我们讲了团圆家宴，今天本P就要跟大家聊一下开年大餐！北方吃饺子，取“更岁交子”的寓意。
江浙地区吃春盘，寓意“勤劳长久”。
四川、东北等地吃汤圆，此时汤圆被称为“元宝”，预示明年发大财。
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罗汉斋，本为佛门名菜，但当时的“罗汉斋”并非为一道菜，而是是指广州商会为僧侣举行的一段斋期，后来逐渐演变成一道素菜。罗汉斋是以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中的上品。随着时间的演变，罗汉斋慢慢就变成指菌菇类这一菜式的统称，所以罗汉斋的做法不一，但无一例外的是都很美味。广东人有大年初一不杀生的习俗，所以许多老广们都将罗汉斋当作一种传统。“斋”与“灾”同音，人们认为吃斋也意味着'吃灾'，将新的一年中的各种灾难全部“吃掉”，寓意一家人平平安安。本P小时候不喜欢吃蔬菜，唯独奶奶大年初一的那道罗汉斋，是我心头的意难忘。时光飞逝，奶奶老了，不再下厨，妈妈接过了奶奶的棒子，每年给全家人做罗汉斋。在本P的心里，罗汉斋就是top1，所有的珍馐佳肴都比不上它。每次吃它，都能在熟悉的味道中，找到当年的喜悦。这道罗汉斋是长辈对小辈的祝福，更是爱的延续和传承。所以今年过年，本P决定要亲自下厨给家人做一道八喜罗汉斋。想学的小伙伴们跟着本P一起来！八喜罗汉斋顾名思义就是由8种健康的蔬菜组成，不仅美味诱人，鲜香不油腻，营养也十分丰富。这道菜富含膳食纤维，多吃它，可以促进肠胃蠕动，也有助于降低血糖。春节期间吃多了油腻的东西，来一道清新的罗汉斋解解腻是再合适不过了。香菇5个 口蘑5个 干木耳20g 清心湖腐竹50g 胡萝卜1根 莲藕1小节 荷兰豆100g 粉丝1小扎 处理食材，腐竹用90°C左右的开水浸泡1小时，干木耳提前用冷水泡1-2小时。
粉丝用开水浸泡10分钟，泡开后切成小段。
PS：上期有朋友反映过这个问题，不吃蒜的朋友请忽略这一步，手动打码中...烧至七八成热的时候，把胡萝卜、莲藕、香菇、口蘑、木耳下锅煸炒。PS:把差不多的食材一起下锅翻炒，不仅可以让香味互相融合，还能大大缩短烹饪时间。加入粉丝、腐竹、荷兰豆，翻炒均匀至荷兰豆断生。
锅内的食材基本上都熟时，加入3小勺酱油。
PS:更好的方法是先在小碗里加点水把腐乳弄碎，这样更容易翻炒均匀。腐乳是这道菜的灵魂，它把所有的咸鲜都给了这道菜，每一口既有食物本来的清甜，又有腐乳的独特的醇香。这样搭配在一起，非但没有一点违和感，还有种相得益彰的感觉。罗汉斋里本P最喜欢粉丝，那是任何一家夜宵档也做不出的味道。这是唯有在罗汉斋里，粉丝才有的无可取代的地位。粉丝煮到几乎入口即化，它吸收了各种杂蔬的汤汁，浓香馥郁。直接吃可能有点咸，就着莲藕一起或配一碗白米饭则刚刚好。我更喜欢软烂入味的粉丝，若喜欢口感爽脆的朋友可以在最后一步才加粉丝。外面很多餐馆都能做罗汉斋，外卖也越来越方便，你随时都可以吃到想吃的。但家味之所以让人惦念，是因为它不仅仅关乎味道，它还能让你记忆中的关于食物的故事鲜活起来。新年伊始，做一份罗汉斋，祈祷新年平安喜乐，诸事顺遂！⊙今天选用的鲜香菇，其实用干香菇也是可以的。只是要提前先泡开，干香菇的香味比鲜香菇更浓郁。⊙选用了信洲的有机黑木耳，无农药无激素，鲜摘烘干，干净无沙，入口柔软细腻。⊙腐竹选择了蛋白质含量>40%的清心湖头层腐竹，传统手工制作，无添加，当之无愧的素中之荤。⊙腐乳是足足发酵了180天的人造腐乳，富含B12，18种氨基酸，每一口都是健康的味道。原价：
木耳：36.8元
香菇：茶花35元、光面31.8元
清心湖黄豆腐竹2袋：56元
有机米山药：108元
腐乳2瓶：68元
遵循自然酱油：26.8元
香菇：茶花29.9元、光面25元
清心湖黄豆腐竹2袋：49.8元
有机米山药：88元
腐乳2瓶：55元
遵循自然酱油：23.8元
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