最有营养的十字花科类蔬菜，“防癌扛把子”，附8道素食谱

十字花科蔬菜，顾名思义，有十字形花冠。常见的蔬菜种类有：芝麻菜、小白菜、西兰花、小卷心菜、卷心菜、花菜、绿叶甘蓝、白菜、芥菜、白萝卜、芜菁等。

它们有非常独特的营养价值，富含硫代葡萄糖苷，可以帮助排毒，并且其中富含的芥蓝素（indole-3-carbinol）可以降低罹患乳腺癌、结肠癌和肺癌的风险。

《中国居民膳食指南》中也强调，十字花科植物可抑制多种致癌物质诱发的癌症；流行病学调查显示，常吃菜花、西兰花、卷心菜的地区，患胃癌、食管癌的比率都有所减低。

下面我们整理了几道十字花科蔬菜的素食谱，多吃菜，有益健康呦！

白玉菇炒小白菜

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材料：
小白菜1小把，白玉菇1小盒，姜末、植物油、盐、味全高鲜适量

做法：
1、食材洗净
2、热锅凉油，放入姜末炒香
3、下入白玉菇进去翻炒，直至白玉菇出水微微发软
4、再放入小白菜进去翻炒
5、小白菜微微变色后加入盐和味全高鲜炒匀即可出锅

小白菜烧芋头

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材料：
芋头300克，小白菜1把，素高汤适量，盐2克
做法：
1、芋头清洗干净，去皮，切成滚刀块
2、放入蒸锅蒸10分钟
3、小白菜清洗干净切段备用
4、炒锅加底油，下入芋头翻炒
5、加入小白菜、素高汤、盐翻炒均匀
8、盖上锅盖烧3分钟即可

茄汁双花

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材料：
西兰花，花菜，西红柿，番茄酱，盐，味全高鲜

做法：
1、将花菜瓣成小朵，在淡盐水里浸泡10分钟。西兰花也是一样的操作。
2、水开后焯1分钟，捞出，用冷水冲下。西兰花也一样。
3、番茄去皮切成小丁。烧热油锅，入番茄丁煸炒。
4、炒软后，加一小勺白糖翻炒至出番茄汁。
5、加水刚刚好漫过西红柿煮开。
6、入花菜和西兰花一起翻炒几下，颜色还不是很浓郁，再加点番茄酱，加盐调味出锅。

干锅花菜茶树茹

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材料：
花菜，新鲜茶树菇，姜丝，干红辣椒，豆瓣酱，酱油，盐，孜然粉

做法：
1、将花菜在盐水里浸泡十分钟以上，然后沥掉水分，分成小朵备用
2、新鲜茶树菇洗净吸干水分，切约 3公分长的段备用
3、先倒适量油，2成热时将干辣椒先微炸一下，捞出备用
4、当油温6，7成热时将茶树菇下入进行油炸，炸到变浅浅的金黄先捞出冷却下，然后重新回到油锅里复炸，炸到水分差不多收干
5、倒去大部分油，留一小点，倒入花菜，用小火翻炒使其出水，炒到变的有些软，表面稍有些泛金黄即可捞起备用
6、另起锅倒少量油，放入少量姜丝和干红辣椒进行煸炒
7、炒出香味后，倒入辣豆瓣酱和少量酱油，炒匀
8、倒入花菜炒匀后，倒入茶树菇翻炒均匀
9、然后加盐、孜然粉调味料炒匀即可出锅

清炒芥菜

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材料：
芥菜1棵，姜少许，干红辣椒1个，植物油、盐，味全高鲜适量

做法：
1、芥菜去除根部洗净
2、芥菜切段，姜切碎，干红辣椒切圈
3、锅中倒入水煮开，放入少许盐，倒入芥菜焯水
4、热锅冷油，放入姜末、干红辣椒炒香
5、加入芥菜翻炒均匀
6、调入盐和味全高鲜即可

芝麻菜温拌蘑菇

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材料：
芝麻菜，蘑菇，亚麻籽油，盐，柠檬汁，芥末酱

做法：
1、调味材料混合待用
2、蘑菇用份量外的亚麻籽油1小匙用锅煎熟
3、蘑菇盛起混入调味料
4、再放进芝麻菜
5、所有材料拌均匀，即可食用

柠檬渍包菜丝

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材料：
圆白菜，柠檬，盐，味全高鲜，酱油

做法：
1、圆白菜洗净切丝，拌入两大勺的盐，腌渍至出水变软
2、挤出水分，挤入四分之一个柠檬的汁
3、同时洗净柠檬，用削皮器削几片柠檬的黄色外皮，切丝加入其中
4、加入适量味全高鲜，酱油拌匀
5、放入保鲜盒，放冰箱腌渍一晚上即可食用

西蓝花酿香菇

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材料：
香菇200克，西蓝花200克，食盐1勺，食用油1勺，生姜、水淀粉适量

做法：
1、香菇清净去根，刻花刀
2、香菇蒂切碎末，西兰花切小朵
3、香菇和西兰花焯水备用
4、热锅，放入食用油，放入香菇碎和姜末翻炒
5、淋入少许的素蠔油、食盐搅拌
6、淋入水淀粉，搅拌
7、把沥干水的香菇和西蓝花放入，搅拌
8、翻炒均匀，收汁装盘