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香辣啤酒鸭
舞动的紫百合
>《美食厨房》
2011.07.27
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用料
水鸭
半只
干辣椒
一把
姜片
蒜瓣
香叶
桂皮
八角
2个
香菜
2根
红菜椒
2个
啤酒
600毫升
油豆腐
土豆
板栗
魔芋
做法
先将鸭肉斩件,放入冷水中煮沸,将鸭肉的腥味祛除,捞出备用
锅入油,将大件的(翅膀,鸭腿,鸭头,鸭掌)放入油锅炒香,接着将其他鸭部件放入
烹制过程加入一些米酒,可让鸭肉更香。看到鸭肉紧缩变得金黄时,加入一勺豆瓣酱,再接着炒均匀上色(没有可用生抽代替)
姜切片,辣椒切片,蒜瓣剥好,准备干辣椒,湘菜切段
鸭肉盛出后,另起锅分别加入姜片,干辣椒,蒜瓣,香叶,八角
炒香后,再按个人喜好加入土豆或者魔芋等食材
倒入鸭肉,和所有香料全部炒制上色,鸭肉的油脂都逼出后,加入600毫升的啤酒,大火煮开转小火焖两个小时
期间可以观察水量,一定不能煮干了
鸭肉熟,水分快收干时,放入红辣椒一起炒片刻,洒一些香菜段即可
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