香辣啤酒鸭的做法

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

主料

水鸭半只

啤酒600毫升

辅料

干辣椒一把

姜片适量

蒜瓣适量

香叶适量

桂皮适量

八角2个

香菜2根

红菜椒2个

土豆2个

香辣啤酒鸭的做法步骤

1. 先将鸭肉斩件，放入冷水中煮沸，将鸭肉的腥味祛除，捞出备用。

2. 关键（一）锅入油，将大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放入油锅炒香，接着将其他鸭部件放入。

3. 烹制过程加入一些米酒，可让鸭肉更香。

看到鸭肉紧缩变得金黄时，加入一勺豆瓣酱，再接着炒均匀上色（没有可用生抽代替）。

4. 关键（二）：炒佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣剥好，准备干辣椒，湘菜切段。

5. 鸭肉盛出后，另起锅分别加入姜片，干辣椒，蒜瓣，香叶，八角。

6. 炒香后，再按个人喜好加入土豆或者魔芋等食材。

7. 关键（三）：鸭肉的烹制：倒入鸭肉，和所有香料全部炒制上色，鸭肉的油脂都逼出后，加入600毫升的啤酒，大火煮开转小火焖两个小时。

8. 期间可以观察水量，一定不能煮干了。

9. 鸭肉熟，水分快收干时，放入红辣椒一起炒片刻，洒一些香菜段即可。

小贴士

伏夏美味到极致的【香辣啤酒鸭】只需关键三步：我最爱的鸭肉做法之（一）可按个人喜好加：油豆腐，土豆，板栗，魔芋等。