吉祥老鸭煲 成菜香甜肥美， 令人回味无穷。

 

原料：老鸭1000克，发好的笋干150克，火腿100克。
调料：盐5克，味精10克，鸡精5克，猪油10克，黄酒20克,高汤2500克。
制法：1、先将老鸭宰杀，用75℃的热水烫后拔毛，开膛去内脏洗净。
2、把老鸭和火腿一起放入沙锅中，加盐、猪油、黄酒大火烧开后，小火煨两个半小时放入笋干，再煨2个半小时，加入味精、鸡精上桌即可。
特点：汤浓味醇、鲜美无比。

 

卖点：湘菜中的创新代表菜，香、鲜、辣非常美味。

原料：草鱼1500克。
调料：豆豉15克，干椒粉10克，老姜25克，青葱15克，盐25克，味精4克，色拉油75克。
制法：1、把草鱼宰杀后去头和尾，沿脊骨切开成两片，打上一字花刀，姜切片，葱切段。
2、打好刀的鱼块，放入盐、姜、葱腌渍24小时取出，清水洗一下，晾干。
3、锅下油烧至七成热，把制好的盐鱼放入油中小火浸炸到表面发黄，取出放入盘中。
4、锅内下底油烧到七成热，把豆豉、姜片煸炒出香味，加入干椒粉、味精，盖在鱼身上，放入蒸锅中大火蒸15分钟，撒上葱花即可。

    油浸大白菜这道菜不算是一道新菜了，为什么今天拿出来这道菜，因为最近有许多厨师说新菜做出来，但卖不好。有时候可以在以前旺销菜中找到原因。

 

原料：大白菜500克，红椒1个，姜5克，大葱5克。
调料：李锦记蒸鱼豉油15克，味精10克，酱油5克，盐25克，色拉油25克，水50克。
制法：1、大白菜剥成片，每片从中间批开，红椒、大姜、大葱都切成细丝。2、蒸鱼豉油加酱油、味精、水烧开制成豉油汁。3、锅内加水放入盐烧开，下入切好的大白菜，用大火煮３分半钟至白菜八成熟，取出摆入盘中。4、把三种细丝放在大白菜上面，并倒入豉油汁。5、锅内下色拉油，烧至八成热时淋在大白菜上面即可。
特点：鲜香脆爽。