【图文】蚝油牛柳的做法

“蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料，辅以澄面粉、芝麻、白糖、精盐、经过烘焙蒸煮等工艺处理而成。此菜是以牛肉为原料，加蚝油等调料烹制而成。菜肴特点：色泽红亮 牛肉滑嫩 蚝油味浓。”

主料

• 牛柳肉 (200克)

辅料

• 彩椒 (50克)

厨具

炒锅

分类

荤菜 常见菜式 热菜 家常菜 微辣 炒 廿分钟 简单难度

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  将牛肉横纹切成2毫米厚的片，彩椒切成菱形，洋葱切片，蒜切片，姜切粗丝。
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  牛肉加盐、料酒、湿淀粉抓匀。将蚝油、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉、适量的水调成芡汁。
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  炒锅添油烧六成热，牛肉入锅，晃动炒锅，使其受热均匀。
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  牛肉过油至九成熟。
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  捞出沥油。
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  原锅留油，入洋葱、蒜片、姜煸香
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  放彩椒.。
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  下牛肉片。
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  牛肉片入锅，快速炒匀。
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  烹料酒，淋入调味芡汁。
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  加明油，炒匀。
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  迅速装盘即成。

小窍门：

烹制时掌握好油温。油热牛肉不易滑散，油凉易脱浆。兑调味汁时不用放盐，因蚝油较咸。